简易版苹果种天然酵母

作者： 满爸厨房

封控在家期间闲来无事，养了一个苹果种天然酵母，把过程详细记录了下来供大家参考。 天然酵母是众多面包爱好者希望尝试的一个阶段，但是复杂的步骤和漫长的等待让大家望而却步。满爸把原料和步骤尽量简化，希望能让更多人探索这个奇妙的世界。

用料

• 去核苹果 150克
• 糖 15克
• 自来水 200克

简易版苹果种天然酵母的做法步骤

步骤 1

这是第四天的种液，绵密的气泡让人看了心情十分舒畅。下面开始正式制作。

步骤 2

第一天：准备一个干净的玻璃器皿，一个用来搅拌的刮刀/勺子/筷子都可。用酒精棉擦拭消毒工具，再用干净的纸巾擦干。

步骤 3

取一个苹果，表面稍微清洗，留皮，去核，切块。糖和自来水搅拌到融化，再加入苹果搅拌一下。

步骤 4

轻轻盖上盖子，如有密封圈的盖子千万不要压实！！！发酵产生气体会导致器皿有破裂的危险。没有盖子的用保鲜膜盖住瓶口。

步骤 5

记录好日期和温度。培养天然酵母最好的是25-30度，发酵24小时。温度太低了很慢，太高了容易滋生别的细菌。所以夏天刚到的时候是最合适的。

步骤 6

第二天：基本没什么气泡，没关系。

步骤 7

搅拌棒用酒精棉消毒，再用纸巾擦干。搅拌苹果液，充入新鲜空气。放在25-30度环境发酵24小时。

步骤 8

第三天：气泡逐渐增加，状态良好。

步骤 9

搅拌棒用酒精棉消毒，再用纸巾擦干。搅拌苹果液，充入新鲜空气。

步骤 10

放在25-30度环境发酵24小时。

步骤 11

第四天：气泡持续增加，状态良好。搅拌棒用酒精棉消毒，再用纸巾擦干。搅拌苹果液，充入新鲜空气。

步骤 12

放在25-30度环境发酵24小时。

步骤 13

第五天：气泡逐渐减少，状态良好。搅拌棒用酒精棉消毒，再用纸巾擦干。搅拌苹果液，充入新鲜空气。

步骤 14

苹果液颜色变浑浊，有一股非常轻微的酒精味。

步骤 15

底部有白色沉淀物，没错！这就是天然酵母。搅拌棒用酒精棉消毒，再用纸巾擦干。搅拌苹果液，充入新鲜空气。

步骤 16

放在25-30度环境发酵24小时。

步骤 17

第六天：气泡逐渐减少。

步骤 18

表面状态。酒精味稍浓了一些。

步骤 19

底部沉淀增多。搅拌棒用酒精棉消毒，再用纸巾擦干。搅拌苹果液，充入新鲜空气。

步骤 20

放在25-30度环境发酵24小时。

步骤 21

第七天：气泡消失的差不多了。

步骤 22

闻起来类似苹果酒的味道，清香中带有酒精味。

步骤 23

底部沉积物很多啦，苹果种天然酵母已经完成！

步骤 24

记录一下，放入冰箱冷藏。第二天就可以做面包了！我会另开一帖写使用苹果种的面包。如果想要成功，下面的小贴士请认真阅读！

简易版苹果种天然酵母的小贴士

1. 器皿可以用开水烫吗？可以，但是操作比较麻烦，而且塑胶的刮刀多烫不太好。 2. 消毒不好会怎么样？消毒不好可能会长霉。自然界中酵母和细菌是共存的，我们做的只是给酵母一个合适的温床，让它比别的细菌长得快长得好。如果消毒不彻底，别的细菌会优先抢占养分，然后苹果液会发霉，发馊。 3. 我的酵母状态和菜谱的不一样，比菜谱养得快/养得慢，这正常吗？特别正常，你的苹果农药打的少，比我的新鲜，温度比我高/低，器皿比我干净/脏，搅拌的比我勤快，这些因素都会造成天然酵母养成的速度变化。 4.养到什么时候才算养好了？气泡基本消失了，闻起来有淡淡酒味但不馊，底部有一层白色沉淀物，这就算养好了。 5.养好的天然酵母可以放几天？冷藏可以放两个星期。苹果种天然酵母和鲁邦种一样可以续养，等有时间了继续更新方法。

菜谱创建时间：2022-06-12 04:14:57