波兰种芒果吐司——小美版

作者： 冷暖zi知cj

用料

• 波兰种
• 高筋面粉 100克
• 水 100克
• 酵母 1克
• 主面团
• 芒果泥 180克—220克（视芒果含水量调整）
• 鸡蛋 1个
• 奶粉 20克
• 糖 50克
• 鲜酵母 15克
• 黄油 40克
• 盐 3克
• 芒果干 适量

波兰种芒果吐司——小美版的做法步骤

步骤 1

100克面粉，100克水，1克酵母放在容器里搅拌均匀，至无干粉即可，盖好保鲜膜室温发酵，发酵至表面出现气泡或者气孔，（夏天建议冷藏发酵过夜有利于控制面温），不看时间看状态发酵至表面出现很多的气泡，撕开表面，里面有很大的蜂窝网状组织，就可以用了，如图。

步骤 2

芒果肉打成泥，视含水量调整用 量，不要一次加完，预留20克，根据面团情况加入。

步骤 3

将发酵好的波兰种和主面团中除黄油，鲜酵母，盐外的所有材料放入小美主锅，（芒果泥的用量请根据面粉吸水性、芒果含水量、季节等灵活调整，建议先预留20克视情况加减。白砂糖用量也请根据芒果的酸甜度和个人口味灵活调整。）先设置30秒／速度1-6混合均匀后，再设置5分钟揉面，放到冰箱冷藏20分钟

步骤 4

加入软化好的黄油，鲜酵母，盐设置4-6分钟揉面

步骤 5

最后2分钟加入芒果干

步骤 6

28度左右的环境，盖上保鲜膜，基础发酵至约两倍大，手指沾粉戳洞不回缩不塌陷即发酵完成。

步骤 7

均分六份，滚圆收口向下，松弛十分钟

步骤 8

撒点手粉，擀开成牛舌状，卷起来盖保鲜膜松弛15分钟

步骤 9

再次擀开，两边气泡拍掉

步骤 10

卷起后放入吐司盒内

步骤 11

在38度左右的温暖湿润处进行最后发酵。手指按压面团，缓慢回弹，即发酵完成。季节不同发酵时间也有差异，主要还是得看状态，发酵好的吐司表面应该是很光滑，略微有点弹性不粘手的。

步骤 12

放入预热好的烤箱，中下层上下火180℃烤35分钟，火力根据自己的烤箱调节，十分钟后基本定型，注意观察表面上色满意后，及时盖锡纸

步骤 13

出炉震模后立刻取出放烤网上晾凉，晾至手温后装袋密封保存

步骤 14

酸酸甜甜就是我😄

菜谱创建时间：2022-06-06 12:51:47