伯爵红茶奶香吐司

作者： 娟子JUANZI

之前做山姆的伯爵红茶瑞士卷买了一盒川宁伯爵红茶粉，做蛋糕卷时就觉得这款红茶粉香味特别浓郁，有类似柑橘的香味。后来看了配料表里面有佛手柑香料，在网上查了一下，佛手柑属于柑橘科植物的果实，别名之一就叫五指橘，其香味确实和柑橘香味有些类似。所以，这款红茶主要的香味应该就是来源于佛手柑吧。 用这款红茶粉做吐司时，从打面开始到烘烤结束空气里一直弥漫着红茶的香味，真的超级好闻😄 成品是淡淡的甜味，也能吃出淡淡的奶茶的感觉。 配方用料可做两个450克吐司模具的量。

用料

• 王后柔风吐司粉 500克
• 川宁伯爵红茶粉 6克
• 奶粉 20克
• 牛奶 200克
• 全蛋液 50克
• 水 110克
• 细砂糖 50克
• 炼乳 40克
• 耐高糖鲜酵母 16克
• 海盐 6克
• 无盐黄油 40克

伯爵红茶奶香吐司的做法步骤

步骤 1

将配方里的牛奶、水以及红茶粉倒入奶锅大火烧开，转小火煮出香味晾凉备用。 🌟煮红茶时水分会有20克左右损耗，所以煮完后要称一下奶茶重量，损耗的水分再加一些开水补充进去，要保证最终煮完后液体重量315克左右。

步骤 2

将除海盐和黄油之外所有材料倒入揉面缸，低速混合均匀转高速打几分钟后加入海盐。低速将海盐揉均匀再次转高速打至图中非常光滑的状态，加入黄油。

步骤 3

低速将黄油揉至吸收后转高速打至完全扩展阶段。 🌟判断标准：可以轻松拉出纹理均匀且有韧性的薄膜，破洞边缘光滑无锯齿。

步骤 4

🌟打好的面温一定要保证在26～28度。

步骤 5

将面团整理光滑26度密封进行第一次发酵。

步骤 6

发酵至2.5倍大。 🌟判断标准：手指蘸干粉戳洞不塌陷不回缩即可。 塌陷就是发过了，快速回缩就是还没发酵好。

步骤 7

将发酵好的面团平均分成六份。

步骤 8

滚圆，26度密封松弛20分钟左右。

步骤 9

松弛好的面团表面拍薄粉，轻轻擀开，拍掉边缘大气泡。

步骤 10

翻面，分别将两边往里折。

步骤 11

继续轻轻擀长。

步骤 12

从上至下轻轻卷起。

步骤 13

将卷好的六个面团按照接口同一方向放入吐司盒。

步骤 14

32度密封发酵至九分满。

步骤 15

入炉烘烤。 🌟烘烤温度按照自己烤箱以往烤吐司的温度来就好。因为不同烤箱温度差异比较大，无法统一标准。 我的是三能低糖吐司盒，37升小烤箱最下层，上火一直保持130度，下火前十分钟180度，中间十分钟170度，最后五分钟160度，一共烘烤25分钟。仅供参考。

步骤 16

烘烤结束，震出热气脱模晾至手温密封保存。

菜谱创建时间：2022-05-28 15:43:02