自制拉皮

作者： 蓝吐司

用料

• 红薯淀粉 1碗
• 清水 1碗半
• 盐 适量
• 【料汁】
• 干辣椒 个
• 蒜末 瓣
• 白芝麻 克
• 辣椒面 1勺
• 热油 克
• 生抽 1勺
• 陈醋 适量
• 精盐 少许
• 鸡精 少许
• 白糖 少许
• 香油 几滴
• 花椒油 适量
• 【装盘】
• 拉皮 1份
• 料汁 1份
• 香菜 少许
• 黄瓜丝 适量

自制拉皮的做法步骤

步骤 1

盘中加入一碗红薯淀粉（最好是带疙瘩那种，纯度越高做出来以后效果越好），然后再加入一碗半的清水（凉水），加点盐，把它调匀，搅至融合。然后用滤网过滤一下，红薯淀粉它会出现一些杂质，需要过滤一下去掉脏东西。

步骤 2

准备一个蒸盘，先把面糊搅一搅，倒入一勺面糊，如果喜欢吃厚一点的就再多倒一点，如果有泡沫就给它点掉。水开上锅蒸，盖上锅盖，水开计时2~3分钟。时间到，打开锅盖。

步骤 3

取出把它浸泡在冷水里，多给它冰一会，明显感觉透明了，用刮板给它取出来。 全部完成之后，给它切成宽条，装盘备用。

步骤 4

调个料汁：碗中放入干辣椒，蒜末，1勺白芝麻，1勺辣椒面（不能吃辣的少放），之后用热油炸香，再加入1勺生抽，陈醋，一点精盐，少加点鸡精，白糖，一点香油（不吃不放），在加一点花椒油，最后给它们调匀。

步骤 5

把调好的料汁倒入拉皮上，再往里面加入点香菜拌匀。底盘铺上点黄瓜丝儿，然后再把拌好的拉皮放入，就完成了。

自制拉皮的小贴士

土豆淀粉做完以后特别硬，不建议用。

菜谱创建时间：2022-05-23 19:53:28