自制面皮

作者： 爱莉和妈妈

用料

• 面粉 两碗（四个人的量）
• 食用油 少许（抹面用）
• 黄瓜 2根
• 芝麻酱 适量
• 辣椒 依旧自己口味放
• 醋 2-3勺
• 酱油 1勺
• 盐 适量

自制面皮的做法步骤

步骤 1

1.先和面，不软不硬，像饺子面的软硬就可以，然后放二十分钟左右醒发

步骤 2

2.醒发后，将一个盆中加入清水，放入揉好的面，开始洗面环节，一直用手rua（我的面多，所以准备了两个大盆）一直洗，一直换水，每次洗的水都要倒入另一个干净的盆中。

步骤 3

3.洗了有十来遍，面筋已经成型了，洗至这个程度，还要再继续洗三四遍，直至水不再变白

步骤 4

4.洗完后就是面筋和面糊，面筋放盘里或者碗里上锅蒸二十分钟，就熟了。面糊需要沉淀三四个小时（我做的时候是放了一晚上）

步骤 5

5.这是蒸好的面筋，切块备用

步骤 6

6.面糊放置一段时间后，倒掉上边的清水（或者用勺子撇去上边的清水），倒干净后，搅拌均匀，用纱布过滤一下面糊，把小面渣过滤掉。过滤后的面糊备用

步骤 7

7.锅里加水烧开，然后中火🔥，旁边同时放一盆凉水。 8.开始关键环节了，家里没有专门做面皮的（蒸盘或者锣锣）我就找了两个盆，不要太厚的。盆底薄薄的抹一层油，防止粘底。 9.舀一小勺面糊，倒入盆中摇匀摊开，放入锅中盖上锅盖蒸二分钟。在此期间将另一个盆抹好油舀好面糊 10.拿出锅里的盆立马放入凉水中，此时可以将另一个盆放入锅中盖锅盖蒸。然后取出凉水中的面皮

步骤 8

11.为了防止面皮粘一起，可以在面皮上抹点食用油（加热过的凉凉的熟油） 12.这个过程一直重复，直到做完所有的面糊

步骤 9

13.做好后面皮切开，准备适量黄瓜丝，放入面筋，可以根据自己口味加，我加了自制辣椒油，蒜末，青椒碎，麻酱，盐，醋，酱油，一点点糖，可放少量鸡精耗油，不放也可以，然后凉拌

步骤 10

美味可口的家常面皮

自制面皮的小贴士

1.有做面皮的锣锣或者蒸盘会省事很多 2.一次放面糊不要贪多，薄薄的就可以 3.火一定要把控好，太大容易开裂，不盖盖子也容易开裂 4.凉水一定要勤换，用着用着就不凉了 5.耗时比较长，所以建议提前一天准备面筋和面糊

菜谱创建时间：2022-05-22 00:15:33