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辣卤小龙虾
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作者：
能做会吃的成都好吃嘴
用料
辣卤小龙虾的做法步骤
步骤 1
熬制卤汤：我用的是清油火锅底料一小袋（用牛油火锅底料也行，但凉吃的时候要糊嘴喲），加菜油在炒锅中炒香后加足够的水（有高汤最佳），锅中两个香料包，一个里面放的是超市买的成品的卤料（桂皮八角香叶小茴香陈皮等等，提前用高度白酒泡了30分钟），另一个里面放的是干辣椒段、青红花椒粒及大葱段姜块。用香料袋的目的就是让卤汤无渣，小龙虾吃起来口感好！大火烧开后中火熬制20-30分钟。
步骤 2
熬制香葱油：锅中倒入菜油，中小火，油温4成时倒入大葱，洋葱，姜块，煎至焦黄捞出丢弃。（全程中小火）
步骤 3
锅中葱油保持高油温倒入小龙虾（清洗方法不写了自行百度），炸至小龙虾变红后捞出（全程大概需要2分钟左右），倒入卤汤中。
步骤 4
加入啤酒后调味，放入猪油、鸡精、白糖、味精，根据卤汤的咸度添加盐，大火烧开后大概煮10分钟后关火（可加点藤椒油、芝麻油，没有可不加），加锅盖后闷30-60分钟捞出装盘（可适当淋点卤汤），美味即成。
辣卤小龙虾的小贴士
闷制时间不要超过1小时，我就是时间闷久了，口感有点不Q弹，而且偏咸，把香味压住了。龙虾捞出后的卤汤把香料包捞出丢弃不要后烧开，凉凉了后进冰箱保存，第二顿可加点豆腐干，土豆片，藕片等素菜卤制，下酒巴适。若不吃辣，就不要加辣椒包，超市买一包五香卤料包，做法一样，味道不一样。
菜谱创建时间：2022-05-21 00:06:27
