猪扒包

作者： 阿涛美食日记

最近我迷上了猪扒包，要说猪扒包为什么火爆，大概是这种造型，能够最大程度的展现它的诱人。不过帮友们知道我的，喜欢什么就一定要在家复刻出来，做过之后我觉得其实也很简单，对于家庭爱好者来说，唯一的拦路虎，就是又得添一套模具。这不，地主家也没余粮，为了省钱我只买了4个模具，配方也是4个，如果你想多做一些，把配方翻倍就好啦！

用料

• #中种
• 高筋面粉 49g
• 低筋面粉 12g
• 细砂糖 5g
• 干酵母 1.8g
• 牛奶 61g
• #主面团
• 中种 全部
• 高筋面粉 55g
• 低筋面粉 12g
• 细砂糖 15g
• 盐 1.5g
• 全蛋液 23g
• 黄油 15g
• #夹心装饰
• 猪扒 2块
• 番茄酱或黑椒酱 适量
• 沙拉酱 适量
• 干葱碎 适量

猪扒包的做法步骤

步骤 1

先准备中种，把中种材料全部放入碗中。

步骤 2

搅拌成看不到干粉的面团。

步骤 3

中种有两种发酵方式，既可以室温发酵3小时，也可以先室温发酵1小时，然后冷藏发酵一晚。

步骤 4

不论哪种发酵方式，最终看状态，内部有丰富的网状气孔就OK了。

步骤 5

接着制作主面团，把主面团里除黄油外所有材料放入碗中，先搅拌成团。

步骤 6

转移到桌面，用掌根反复揉搓面团，如果手法正确，大约七八分钟，面团就会由粘手变得相对光滑。

步骤 7

先揉到可以撑开粗糙面筋的状态。

步骤 8

裹入提前软化的黄油。

步骤 9

继续揉搓，刚加入黄油，面团会再次变得粘手，直到黄油被完全吸收后，就不再粘手。

步骤 10

接着摔打面团，可以加快出膜速度，前提是你必须找到这种拉伸折叠的手感，这一阶段也是七八分钟，前后一共15分钟左右。

步骤 11

最终达到9.5成筋度，即可以撑开大片透明有韧性的面筋。

步骤 12

把面团放入保鲜盒，盖盖。烤箱选到发酵功能，设置28度，发酵40分钟。

步骤 13

手指粘粉戳小洞，洞口不会闭合即可，但如果洞口闭合，就还得延长发酵时间。

步骤 14

取出面团按压排气。

步骤 15

按60g一个，平均分为4份。

步骤 16

轻轻拍扁面团，将四周往底部内收。

步骤 17

然后扣住面团滚圆。

步骤 18

接着盖保鲜膜，送入冰箱冷冻松弛20分钟。

步骤 19

松弛时，取出两块猪扒，用150度烤12分钟。

步骤 20

取出松弛好的面团，压扁，擀成圆形，直径约12厘米。

步骤 21

把面团放在GRT3580模具中间。

步骤 22

盖保鲜膜，送入烤箱35度发酵半小时。

步骤 23

取出发酵好的面团，将猪扒对半切开，放在正中间。

步骤 24

表面刷上全蛋液。

步骤 25

看个人喜好，可以挤番茄酱，也可以挤黑椒酱。

步骤 26

在一侧挤上粗一点的沙拉酱。

步骤 27

送入提前预热好的烤箱第三层，上火190，下火180，烤18分钟。

步骤 28

出炉后刷上黄油保湿，撒一些干葱碎装饰。

步骤 29

镇店之宝网红猪扒包就做好了！

猪扒包的小贴士

Q：做面包不是用高筋面粉吗，为什么要加低筋面粉？ A：调理面包不用出手套膜，不追求拉丝，加小比例低筋面粉，反而可以让面包更松软。 Q：通常都是室温松弛，为什么这次是冷冻松弛？ A：面团冻硬一点，擀圆整形就更好操作，不容易变形。 Q：猪扒包为啥不教猪扒做法？ A：面包店也没自己做猪扒，为了节约时间和成本，确保口味稳定，都是买的成品猪扒。

菜谱创建时间：2022-05-16 17:37:02