八款中筋粉面包 分享一个万能面团

作者： 平平无奇小饭桶

因为疫情难买到高筋粉的不止我一个吧？现在撸包，能用中筋替代的就用中筋。中筋粉做面包，口感肯定不如高筋，但蓬松暄软也是可以做到的。 所用中筋粉是国产中筋面粉，蛋白质含量11.4%，吸水性中等偏上，水量根据自己面粉调节。 糖量较少，如果>40g，建议换用鲜酵母或耐高糖干酵母。

用料

• - -

八款中筋粉面包 分享一个万能面团的做法步骤

步骤 1

面团原料： A：中筋粉500g，水220g，蛋液110g，糖25g，盐2g， B：酵母5g，水10g，黄油40g 面包制作： 第一天： 配料A揉成面团，水量根据面粉吸水性调整，揉成比平时稍微干一丢丢的面团（因为后面加酵母的时候会引入10g水），冰箱冷藏一夜。 第二天： 1.酵母用水化开，揉入面团里。然后揉入软化好的黄油至表面光滑，破洞均匀、边缘无锯齿。 2.面包按不同手法整形（见图片），发酵至2倍大（按压迅速回弹），家用40L烤箱中上层175℃烤20min。根据烤箱脾气调节温度和时间。 ——————————————————— 八款面包： ➡️咸蛋黄南瓜面包 ➡️伯爵红茶面包 ➡️茉莉抹茶牛奶面包 ➡️卡仕达面包 ➡️热狗香肠面包 ➡️芝士沙拉面包 ➡️毛毛虫肠仔包 ➡️芝士沙拉夹心包面包 ✅关于其中的卡仕达酱： 无油全蛋卡仕达酱 材料：鸡蛋1个，牛奶200g，白糖25g，玉米淀粉15g 步骤：材料搅匀，过筛，小火煮至浓稠，边煮边搅防糊底，煮好后趁热过筛，晾凉备用。

步骤 2

面团

步骤 3

-

步骤 4

-

步骤 5

-

步骤 6

-

步骤 7

-

步骤 8

-

步骤 9

-

步骤 10

-

步骤 11

-

步骤 12

-

步骤 13

-

步骤 14

-

步骤 15

-

菜谱创建时间：2022-05-05 13:47:36