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波兰种巧克力吐司
用料
波兰种巧克力吐司的做法步骤
制作波兰种：30g高筋面粉、30g牛奶、0.5g酵母混合均匀后自然发酵1小时，然后入冰箱冷藏12-16小时，取出来的时候可以看见里面很密集的蜂窝状
牛奶165g、全蛋液25g、高筋面粉250g、可可粉15g、糖35g、酵母3g放入面包机，加小块的波兰种用面包机和面20分钟。
第一个和面程序结束后，加入3g盐、30g切小块的无盐黄油再启动第二个和面程序，视状态再和面20-40分钟
和面时间关键看状态，有手套膜最好，如果没有，有大片的薄膜也行。这次没有拍照，用了另外一次的照片。
和好的面团中间放入耐高温巧克力40g后揉匀
发酵至2-2.5倍大
将面团平均分为3份，滚圆后盖上保鲜膜松弛15分钟
静置好的面团用擀面杖擀成牛舌状并卷起
卷好的面团接口朝下静置10分钟
松弛好的面团接口面朝下，用擀面杖沿着长边上下擀压，将面团擀长（40厘米左右即可）
这样长度的面团卷起大概是2圈半，面团成品更有层次，组织更好
将面团依次放入吐司盒里，注意接口处在最下面，而且开口处朝一个方向
我这个是要加盖烤制，所以自然发酵至8分满（距离顶部还有2厘米），如果是不加盖的就发酵到9分满的程度
将加盖后的吐司盒放入预热的烤箱上火165度，下火185度烤30分钟，看看开盖的这个状态，还不错
开盖倒扣，放晾网上放凉
面包的状态超级好，切开来看，组织超细腻
即使不加耐高温巧克力豆，这个吐司其实也蛮不错的
但是加了巧克力豆，就让这个吐司更加的浓郁，双重巧克力的口感
低调但是又很霸道的巧克力吐司，虽然是基础款（没有耐高糖巧克力豆可以不加，就变成普通吐司了），但是家里必备。
波兰种巧克力吐司的小贴士
1、很多大神做面包动不动就是手套膜。我想说的是，手套膜是好面包的标准之一，但不是唯一标准和绝对标准。有手套膜很好，但是没有也不代表面包就是不好吃的，不要因为没有手套膜就觉得面包会失败要放弃。 2、刚开始学做蛋糕、面包时一直很忐忑的将所有食材都按照做法，1克都不差。做多几次发现，其实烘焙和中餐一样，也可以适量和少许的。就是不一定完全按照比例分毫不差，在合理范围内（误差不超过5%或10%）问题也不大的。说这个是想表达，我属于随性派，如果食材略微不足，或者称的时候老是量不准，差一点点（酵母除外，因为份量实在是太少了，1克和2克还是区别很大的）其实不会导致失败，不用太纠结。 3、按我家面包机的脾气，和面的第一个程序20分钟是成团了但是稍微硬一点的，第二个程序再来20分钟，这时候面团基本上已经OK了（正常气温15-25度之间），大部分情况下手套膜是没有的，软但是会破，一般再加半个到一个程序，简单来说就是总共和面60分钟，基本上可以拉出薄的手套膜。但具体和气温、湿度、面粉吸水性有关，关键看状态（有过30分钟出膜，也有过65分钟出膜的），哪怕没有手套膜，有大片薄膜，而且用手指戳洞之后是光滑状态就可以了。 4、面包怕热不怕冷，天气太热就很容易发酵过头，所以气温高于25度时，面包缸可以先放冰箱冷藏1小时，牛奶、鸡蛋都是冷藏过的会比较好。室温比较高的时候（我自己是按20度以上）黄油不提前软化也没有问题，切小块直接丢面包机就好。而且面包机的盖子最好打开，充分散热。 5、食材放面包机一般是先液体再糖类粉类最后放酵母，黄油和盐是在面团初步和匀后再放，不要让盐和酵母直接接触，会影响发酵； 6、面粉吸水性不同，空气湿度也不一样，和面过程中摸一下面团（不要等和面程序全部结束后再去观察），如果觉得面团太干，可以适当加一些液体（一般10-15克），后加水也是一样原理，不要一次性倒，倒一点充分吸收后觉得还不够软就再继续加，直到面团柔软为止。 7、面包出炉要马上脱盒放凉，到手心温度就可以套保鲜袋存放。室温20度左右放4、5天是没有问题的，不要暴露在空气中放置太久，会导致表面变硬，影响口感。 8、关于发酵一般都建议一发（和面后揉圆发酵到2倍大）温度在28度左右，二发（整形结束入吐司盒发酵）一般在40度以下。如果天气好（28度左右）我会盖上保鲜膜全程室温发酵，如果气温太低（20度以下）我都会放烤箱用发酵功能。在烤箱里发酵不盖保鲜膜，为避免面团表面太干，记得在烤箱里放小一碗水增加水汽和湿度。20-28度之间就看心情了，赶时间就入烤箱，否则就等等...... 9、一般加盖的吐司可以放至烤箱中下层，不加盖的吐司就要放烤箱最底部，留够足够的膨胀空间。
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