提子吐司~软乎乎▶厨师机傻瓜式出膜方法

作者： 洛斯特林

我也不知道说什么好👌🏻 面粉用到的是柔风吐司粉，水量偏大，建议用吸水性较好的面粉制作 说白了其实就是基础的牛奶吐司加了提子干进去 比配方位两个450g吐司盒的量 面团部分参考了阿呜老师的鲜奶吐司

用料

• 高筋粉 500g
• 盐 8-9克（若想吃咸口的，8-9克刚好，8克起）
• 细砂糖 60-65克（若想吃甜口，细砂糖可去到65-70）
• 耐高糖干酵母 3克
• 鸡蛋 1个（50克~60克）
• 奶粉 15克
• 牛奶 350克（根据面粉情况增减水量，340克左右）
• 黄油 40克
• 提子干 适量

提子吐司~软乎乎▶厨师机傻瓜式出膜方法的做法步骤

步骤 1

天热的时候做，建议把所有材料以及搅面棒和桶都放冷冻冻大半个小时，再加一个冰袋 分享一下我的搅面时间，我用的厨师机是恋家天机，除黄油外所有材料先2档搅拌到无干粉状态（大概也是大半分钟的事，看机器），接着，重点！！！！ 无干粉后，定个14分钟的闹钟，同时将厨师机调到6档，别怕（前提是所有材料都要冷冻），等到定时去到还剩6分钟的时候，转7档，既6档7-8分钟，剩余时间就7档 到时间就停下，把软化的黄油放进去2档揉进去（这一步没有准确的时间，黄油吸收即可），待黄油吸收后，最后调到5档，打1-2分钟，面团就完成了

步骤 2

按照这个方法，面团出来的筋度可以去到9-10成，边缘破口无锯齿状

步骤 3

出来温度25.7，面团尽量控制在26度左右，若是出来27度还是可以接受的，面团放在密封盒里进行基础发酵，26度，70-75湿度，60分钟，发到两倍大即可

步骤 4

发酵好的面团表面洒点面粉，倒出，背面也洒点面粉，防沾

步骤 5

取出后排气，把大气泡拍掉，如视频折叠一下，继续放密封盒里再发酵，28度，75%湿度，30分钟

步骤 6

面团拿出来后分切为6个面团，一个面团大概170克左右，如视频整圆

步骤 7

室温放20分钟

步骤 8

一个面团，光滑面向下，用擀面棍稍微擀开

步骤 9

两边向中间叠，再次擀长

步骤 10

放上提子干

步骤 11

卷起，放入吐司盒，最后32度，湿度85%，发酵到8分满，忘记📸拍照……

步骤 12

我用的是高比克t45风炉，160度，25分钟，具体温度请参考各自的烤箱脾气

步骤 13

软软糯糯

步骤 14

当早餐不错

提子吐司~软乎乎▶厨师机傻瓜式出膜方法的小贴士

水量需要根据面粉的吸水程度进行加减，建议不要少于330克奶 有时候一个鸡蛋不够58克的，可以不用再打一个鸡蛋，例如用的鸡蛋大概只有40-55克的，就用一个就行了，牛奶可以多加一丢丢丢丢 这个吐司面团，是鲜奶吐司，我喜欢吃咸口的，可以平时用来做三明治🥪，或者用黄油煎一下面包片夹点鸡蛋啊火腿那些做早操也好吃，若是做咸口的，盐去到8-9克，细砂糖是60克，若是做甜口的，盐需要减到7克，糖65-70克

菜谱创建时间：2022-04-26 18:48:27