70%黑全麦无糖馒头

作者： 乜幽

今年老妈医院检查出了四高，血糖，血脂，血压加尿酸都偏高，必须要调整饮食习惯。所以做了这款70%黑全麦无糖馒头。一直喜欢做西式面点，中式面点总掌握不好。这次参考了0随遇而安0-1的配方，成品非常棒！

用料

• 新良黑全麦粉 200克
• 普通面粉 100克
• 酵母 3克
• 盐 1克
• 水（常温） 100克±15-20克
• 鸡蛋 1个（约50克）

70%黑全麦无糖馒头的做法步骤

步骤 1

用30克水把酵母化开。

步骤 2

将配方里所有材料混合，用筷子搅成絮状。注意配方中留±15-20克根据面粉吸水量调整。

步骤 3

揉面机或者手揉至三光，面光，盆光，手光。

步骤 4

面团整理成团，放容器里，盖保鲜膜，室温发酵1小时左右。

步骤 5

将发酵好的面团取出，平均分为6份，依次按压排气滚圆，放入蒸屉。蒸锅中把水放好，蒸屉放上去，盖上锅盖，二次醒发20-30分钟。

步骤 6

醒发后直接开大火，水开后转中火，蒸18分钟。熄火后不要开盖，再焖5分钟后开锅。胖嘟嘟的馒头就蒸好啦。

70%黑全麦无糖馒头的小贴士

1 发酵时间会根据气温变化有所变化，天热就发得快，天凉就发得慢。可以注意观察面团体积，2倍大即可。 2 馒头胚下记得垫蒸笼纸噢。

菜谱创建时间：2022-04-25 18:14:23