一次发酵｜绵密柔软｜新手友好｜鲜奶吐司

作者： 胆小鬼热水瓶

方子含水量很少，操作简单不粘手。 糖量不多不甜腻，奶味浓郁。主要靠鸡蛋和牛奶淡奶油黄油的油脂以及海藻糖保湿。 一次发酵减少操作步骤和时长，适合下班回家做的方子。 面包体绵密柔软但有支撑，适合做三明治。 另一款更柔软适合空口吃的汤种土司，步骤略复杂，有机会再分享。 本配方450g模具两个量

用料

• 液体类
• 冰牛奶 285克
• 淡奶油 40克
• 鸡蛋 1个
• 粉类
• 山茶花粉 400克
• 昭和先锋 100克
• 海藻糖 50克
• 白砂糖 20克
• 盐 6克
• 酵母
• 鲜酵母 18克
• 油脂
• 室温软化黄油 40克

一次发酵｜绵密柔软｜新手友好｜鲜奶吐司的做法步骤

步骤 1

全部液体入缸。（液体需提前冷藏）

步骤 2

全部粉类➕酵母入缸 速度搅拌到干粉消失 高速到扩展阶段（有薄膜但是四周慢慢扯大会破洞 加入软化好的黄油打至完全扩展（这个方子很好出手套膜 打好的面团要在26度以下，室温高记得开空调和提前冷藏材料

步骤 3

打好的面团是很柔软有光泽的，分割成6等分团成团。盖保鲜膜松弛15分钟。

步骤 4

擀成30-35cm的长条卷起。（注意盖好剩下的面团防止干燥。

步骤 5

全部擀好盖住再松弛10分钟

步骤 6

纵向擀开至40cm卷起，收口压住同方向放进模具。

步骤 7

烤箱内35度➕一盆热水发酵。一次发酵很慢，有点耐心，我用了一个半小时。 八分满上盖子放入提前预热的190度烤箱 烤20-25分钟时候可以确认下上色程度，上色太深可以加一张锡纸。

步骤 8

烤了40分钟出炉

步骤 9

虽然是一次发酵但是组织很漂亮，吃起来也很柔软细腻。

步骤 10

对新手非常友好的方子，期待看到你的成品。

一次发酵｜绵密柔软｜新手友好｜鲜奶吐司的小贴士

1揉面需充分 2面团温度要控制 3需要烤透不然容易塌陷

菜谱创建时间：2022-04-23 01:06:37