低调的奢华布列塔尼酥饼｜无泡打粉无塔圈

作者： 胆小鬼热水瓶

家里饼干盒常备的一款点心，易制作，易储存，好评高。 最近在看呼叫助产士，里面英国人饮茶的习惯处处体现，不论什么时候只要喝茶，都会配一块小小的点心。 这款点心感觉很适合这种场合，或是家里待客，抑或自己嘴馋。 一份配方是差不多11～14枚的量，装满一个饼干罐刚刚好。 注意好一些要点，这是制作简单点心，但黄油和坚果粉的品质决定了这款饼干的味道，所以不要吝啬用好材料哦。 形成布列塔尼外酥内软的绝妙风味在于粉类材料和黄油之间的黄金比例，这个配方里面两者趋近于1:1，柔软的面团操作时候有些许不便，配方会提供一些我会用到的解决方法。 一起来试一试吧～

用料

• 低筋面粉 140克
• 杏仁粉 20克
• 常温黄油 150克
• 蛋黄（大） 1个（入面团）
• 细砂糖 65克
• 海盐 2克
• 朗姆酒 13ml
• 涂抹用材料
• 蛋黄 1个
• 牛奶 20ml
• 糖粉 少许

低调的奢华布列塔尼酥饼｜无泡打粉无塔圈的做法步骤

步骤 1

常温融化的黄油搅拌顺滑加入盐和糖

步骤 2

加入常温蛋黄搅拌均匀（我这次鸡蛋买的比较小，用了一颗半）

步骤 3

朗姆酒用完了，加一点君度救急（过于随意了😂） 液体分两次加入搅拌均匀～

步骤 4

将面粉和杏仁粉过筛，加入搅拌。

步骤 5

但是由于油量比较大这个面团是比较难成团的，这个时候不要慌，我们只需要保证混合均匀，在看不见干粉时候将面团转移到平铺的保鲜膜上，利用保鲜膜将面团成型成扁扁的长方体。放入冷藏。

步骤 6

这样，冷藏隔夜出来的面团操作起来就非常方便了。

步骤 7

上下两张油纸，用厚度尺擀平，布列塔尼酥饼如果太薄是没办法拥有内外不一样的双重口感也无法在内部储存黄油的风味和香气的，我用了6+3+2，也就是11毫米的厚度尺，其实更厚一些到15也无妨，会更好吃。刻模之前送去冷冻一下。

步骤 8

用55mm的刻模圈刻出饼体，再次冷藏，这个时候我们调一份表面的蛋液。把涂抹用的蛋黄和牛奶混合均匀。

步骤 9

刷一层放干，再刷一层。

步骤 10

刷完第二层以后，用小叉子交叉画出纹路，纹路的位置偏一些。

步骤 11

预热烤箱160度，低温慢烤25-35min

步骤 12

如果想要更好看的光泽，等酥饼完全上色可以拿出筛一层糖粉上去，继续烘烤3分钟左右待糖粉完全融化。

步骤 13

放凉以后就能得到美味的布列塔尼酥饼了。

步骤 14

经常做这一款来招待朋友。旁边是榛果可可薄脆和芝麻红枣薄脆，这种小点心非常适合客人比较多的场合。上手取用无负担，比蛋糕少了清洗盘子叉子的烦恼。

步骤 15

或者密封储存，一杯红茶一块布列塔尼太适合解馋啦。

低调的奢华布列塔尼酥饼｜无泡打粉无塔圈的小贴士

这是一款比较基础的点心，但是深得偏爱。 只要注意好厚度和烘烤时间，就能get一份绝佳美味。 我的最爱排行榜前三，好不好吃你们说了算。

菜谱创建时间：2021-10-27 16:06:25