简单快手不粘牙的粗粮清明粿

作者： 每文-qz

清明时节，我们都要到野外剪艾草，用生石灰煮过后挤干水份再打成泥，用来做清明粿。一般会做加艾草和不加的两种。常山人习惯用加艾草的包黑芝麻甜馅、不加的则做咸馅的，我们称之为“菜包”。菜包馅料用腊肉、笋、雪菜、香干切丁炒熟后，再拌香葱或者茭头菜（与葱类似、口感显脆、香味更胜葱）。清明时节邀约了闺蜜来家做了一次，一个个问我具体配比，所以今天就与大家分享一款添加了玉米粉的菜包的做法。添加了玉米粉，香味更浓郁、口感上也更爽口不粘牙。也适合糖尿病患者食用。

用料

• 米粉 750克
• 糯米粉 250克
• 玉米粉 250克
• 水 720克左右
• 笋 500克
• 猪肉 250克（肥瘦适中）
• 腊肉 150克（肥多瘦少）
• 香干 250克
• 雪菜 适量
• 葱/茭头菜 适量
• 调味料辣椒 适量

简单快手不粘牙的粗粮清明粿的做法步骤

步骤 1

由于炒馅料添加生抽等调味料，会略有汤汁，所以最好提前一夜炒好馅料冷藏，因为有肥肉熬的油、冷餐一夜后馅料内汤汁用猪油凝固，次日包时就很好包了。馅料内笋、肉、香干、雪菜等可以根据自己的喜好自行调整量。一般2斤粉能做40个左右，馅料总量约需要1200克左右。 所有馅料均切成丁，可分开炒好再混合均匀。肥腊肉熬油后爆炒笋丁；肥猪肉熬油后爆炒猪肉丁、香干丁、雪菜等（也可以分开炒），喜欢吃辣的可以加些新鲜红辣椒丁和干辣椒末，咸淡根据自己的口味调节。所有菜炒好混合均匀后等稍凉了再拌入葱花。这样即可保证葱末绿油油的颜色，口感上也会比较爽口。

步骤 2

粘米粉、糯米粉、玉米粉混合均匀后，加水用筷子搅拌无干粉，再用手捏均匀，干湿程度如图（水量根据米粉吸水性不同适当增减、刚开始可以少加20克水），水少面团便硬、水多面团太软都不好做。

步骤 3

拌均匀后，用手抓称一块一块上锅蒸。一层摆满后第二层放在空隙处，这样有缝隙比较容易蒸熟。

步骤 4

两斤半粉我放在24寸蒸锅中分两层整，水开上锅蒸10分钟即可。如果放一层，比较厚的话可以适当增加两三分钟。不放心的话可以用筷子扒拉开粉团看下，粉团没有白色全部熟的即可出锅。

步骤 5

出锅后立马倒在硅胶垫上或揉面袋里，硅胶垫上倒点油防粘，必须趁热揉面。开始可以用搓衣服的方式使面团快速粘成团、再多次揉成光滑的面团。

步骤 6

面团揉好后分成55克左右的剂子，揉圆方便压皮。无论是整团的面团、还是分成的剂子务必注意风干，可以装保鲜袋比较方便，做一个拿一个。

步骤 7

我是用两块砧板压成直径11公分左右的面皮，可以用擀面杖（记得适当涂抹玉米油），也可以网上购买专门的压皮神器（这个比饺子皮大，所以得挑大的买）。

步骤 8

包：菜放在面皮上，首先中间捏合，再两边捏合均匀。由于馅料比较多、而且是松散型的，包的时候要压馅料，不要让馅料粘在需要捏合的位置、否则由于有油造成无法捏合（图片中面皮是没有添加玉米粉的生胚皮）。

步骤 9

全部捏合完成后压花（视频中面皮是生胚的，也没有添加玉米粉）。压花边要用大拇指的指甲侧沿，这样花纹会更细腻。

步骤 10

成品

步骤 11

实在压不好花边的，也可以这样用两个指头压两边一压，也是很好看的。

步骤 12

由于都是熟的，无需再上锅蒸了。可直接冷冻保存，早餐可蒸吃、也可直接油煎。当然油煎更香哈！（图片中里面黑黑的一个不是煎焦了，是一半加了艾草的皮😅）

简单快手不粘牙的粗粮清明粿的小贴士

1、如果糖尿病人吃玉米粉也可以适当增加，但口感会显粗糙些。 2、水量一定要根据米粉的吸水能力适当增加。可以开始少加水、后续增加来调整。 3、如果不添加玉米粉，则粘米粉与糯米粉比例适当调整一下更好吃，一般是800克粘米粉、200克糯米粉。 4、加艾草的粿，两种粉比例：粘米粉700克、糯米粉300克，再加半斤处理好的艾草团。 5、如果还有不明白的，可以留言或者私信，或者加我微信号qzzmz006，我们可以一起探讨哦😊

菜谱创建时间：2022-04-18 22:05:18