牛奶手撕包

作者： 落叶.临窗听雨

简单记录一下 以免以后忘记

用料

• 高筋面粉 柔风1100克
• 蛋白 2个
• 糖粉 240克
• 淡奶油 150克
• 冰水 400-450克
• 酵母 12克
• 发酸老面 150克
• 百和 10
• 改良剂 3
• 盐 18克
• 黄油 70克
• 谷朊粉 40

牛奶手撕包的做法步骤

步骤 1

谷朊粉泡水 再装备冰块水 淡奶油 蛋白 糖 融化

步骤 2

导入和面机搅拌到20° 加黄油盐 搅拌到23°

步骤 3

后油法 然后用压面机压至细腻有力的薄膜 不用松弛分块擀两次，发三个小时，入炉 200-230 27分钟 低糖吐司盒

牛奶手撕包的小贴士

原配方加了谷朊粉 150克

菜谱创建时间：2022-04-14 21:34:45