日式克林姆面包/卡士达软面包

作者： 女神Goddess

克林姆面包(Cream)，是日剧《将恋爱进行到底》中大魔王天堂医生👨‍⚕️最爱的一款奶油面包，造型简单可爱，大人小孩都爱。 克林姆酱内馅像奶酪🧀️，布丁🍮，和卡士达酱的口感差不多，有蛋香味和奶香味，微甜。 ⚠️甜口软面包： 😍螺旋面包/（巧克力🍫和抹茶🍵两种口味） 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/106736767/ 😍网红日式冰面包/五种口味冰淇淋口感/夏日必备 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/106429772/ 😍雷神巧克力软欧（会爆浆会流心的面包） 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/106724074/ ☺️南瓜🎃乳酪软欧 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/106654592/ ☺️香甜红薯🍠软欧包 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/106611739/ ☺️帕帕罗蒂/可可墨西哥脆皮软面包 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/106609116/ ☺️超可爱的栗子🌰软面包 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/106604678/ ☺️椰蓉小面包（小绵羊🐏/小章鱼🐙） 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/106464336/ ☺️心形❤️椰蓉小面包 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/106459117/ 😍万能卡士达酱 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/104352902/

用料

• #面包体（8个）
• 高筋面粉 200克
• 老面（可省略） 40克
• 奶粉 20克
• 转化糖浆（或蜂蜜） 25克
• 水 130克
• 盐 2克
• 鲜酵母（或高糖干酵母2克） 6克
• 黄油 20克
• #克林姆酱（或卡士达酱）
• 鸡蛋 1个
• 蛋黄 1个
• 细砂糖 60克
• 玉米淀粉 35克
• 牛奶 200克
• 淡奶油 100克
• 香草精（或香草籽） 几滴
• #装饰
• 全蛋液，杏仁片 适量

日式克林姆面包/卡士达软面包的做法步骤

步骤 1

日剧《将恋爱进行到底》中大魔王天堂医生👨‍⚕️最爱的一款奶油面包，剧中好吃的面包有好几款哦，比如上一个方子巧克力螺旋面包，还有这个奶油面包。 虽然它叫奶油面包（克林姆面包），但是内馅克林姆酱也可以不用加淡奶油哦，用卡士达酱替代，最后关火加30克黄油，口感基本一样的。 克林姆酱和卡士达酱傻傻分不清楚😁

步骤 2

因为天堂医生非常爱吃这款面包，特意在面包店存了天堂医生专属奶油面包存钱罐，店主每天都会为他留一个面包😁

步骤 3

开始动手做吧，除去黄油🧈，其他食材全部加入厨师机，包括老面。

步骤 4

打到面团扩展，7-8成筋度（破洞锯齿的厚膜状态），加入软化的黄油🧈

步骤 5

继续打到黄油吸收，面团完全扩展，9-10成筋度， 手套膜状态。

步骤 6

出缸收圆，面温控制在26度内。 放入发酵箱，温度28，湿度75%左右，发酵40-60分钟。

步骤 7

💕发酵期间来做克林姆酱（也可以提前一天做）： 鸡蛋+蛋黄+细砂糖，搅拌均匀。 加入玉米淀粉，搅拌均匀。 牛奶🥛+淡奶油+香草精，煮沸后少量多次倒进来，边倒边搅拌，防止结块。 全部搅匀后把它们过筛到小奶锅里。 开小火🔥加热，不断搅拌防止糊底。 最后搅拌至很浓稠顺滑即可关火。（如果是加黄油🧈，就在这一步关火后加入再搅匀） ⚠️⚠️⚠️浓稠，顺滑，熬太稀了烘烤时吐馅！！！

步骤 8

盛到小碗里，保鲜膜贴面密封，放凉。 冷却后质地像果冻，倒入大碗里。 用打蛋器或蛋抽搅打顺滑细腻，装入裱花袋备用。 🤨它和卡士达酱的区别就是全蛋和蛋黄的区别。 万能卡士达酱做法👇 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/104352902/

步骤 9

面团发酵至2倍大，手沾干粉戳洞可缓慢回缩。

步骤 10

倒扣下来，撒点干粉防粘。

步骤 11

分割成8等份，55克/份，轻轻按压排气后收圆。 表面喷水，放入发酵箱，松弛10-15分钟。

步骤 12

松弛后开始整形，面团擀开擀长成牛舌状。 翻过来光面朝下，收口面朝上，面团下半部分挤上克林姆酱，如图。（大概35克馅） 上半部分盖下来，边缘对齐，形成一个半圆。 接口处贴合，捏合🤌，手掌🖐️按压一下，让里面的酱分布更均匀。 用锋利的剪刀✂️沿着半圆剪开4刀。 ⚠️⚠️⚠️捏紧，捏紧，捏紧，重要的话说三遍，防止烤后爆开！

步骤 13

全部做好，四个刀口✂️处，稍微给它分开点，留出空隙。 每个面包之间也要留出空隙。摆入烤盘。 还包了两个抹茶卡士达酱的😁，做螺旋面包剩的。 放入发酵箱，温度36左右，湿度85%左右，发酵至1.5倍大，大概30-60分。

步骤 14

⚠️发好后表面刷全蛋液： 用软毛刷，蘸取蛋液后在碗边刮干净，顺一个方向刷1-2遍即可，不要乱抹，烤后有纹路不好看。 贴上三个杏仁片装饰。

步骤 15

全部装饰好

步骤 16

放入预热好的烤箱，上下火180度，烤15分钟左右。 具体根据自家烤箱情况调整，上色满意盖锡纸，我这个不盖，出炉状态正合适。

步骤 17

出炉震盘，移到烤网上放凉。

步骤 18

可爱的熊掌🐻面包，喜欢这个造型。

步骤 19

愉快地一天从奶油面包开始

步骤 20

面包非常软乎，造型简单又可爱。

步骤 21

色泽金黄有食欲😍，谁看了不爱这种面包呢

步骤 22

掰开来看看

步骤 23

克林姆酱内馅像奶酪🧀️，布丁🍮，和卡士达酱的口感差不多。 有蛋香味和奶香味，微甜。

步骤 24

😁柔软细腻好吃，大人小孩都爱吃的，快去做吧～

步骤 25

⚠️保存方法： 室温密封保存1-3天，密封冷冻保存1个月。 室温完全解冻后直接吃。或者微波炉中火叮30-50秒，立刻恢复刚出炉的口感，很好吃。

步骤 26

下期预告：咸口软面包，好吃的蟹柳面包😁

日式克林姆面包/卡士达软面包的小贴士

收到几份作业需要改进的地方。 一：没捏合🤌烘烤后崩开。👉上下贴合，捏合好。 二：烘烤时馅料吐馅。👉酱熬浓稠点，别太稀。 三：刷的蛋液起泡，有纹路，不好看。👉用软羊毛刷，蛋液在碗边刮干净，一个方向刷。 这个整形简直不要太简单，大家认真按着方子每个步骤来，用心对待，每一个细节都做对，成品就会好。 ⚠️咸口软面包： ☺️日式饭团🍙软面包 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/106662166/ ☺️有一整只鸡腿🍗的鸡腿包 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/106489591/ ☺️蒜香黄油🧈肠仔包/软面包-好吃到停不下来 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/106592022/ ☺️咸蛋黄肉松/香葱肉松软面包 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/106582844/ ☺️小兔子香肠面包 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/106510077/ ☺️日式时蔬料理面包 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/106624949/ ☺️奥尔良芝士鸡肉包/软欧 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/106616362/

菜谱创建时间：2022-04-14 17:01:32