特色小吃#陵水酸粉

作者： 小五子c

陵水酸粉是海南省的一种特色小吃，酸辣甜香，佐料丰富，味道极其鲜美，令人回味无穷。陵水酸粉有时也称海南粉，因为陵水是海南省的一个县，全名为陵水黎族自治县，由于陵水制作的酸粉最为正宗，也最好吃，陵水酸粉的名称即由此而来。　　 酸粉，顾名思义,其普遍特点之一就是酸,所以醋是少不了的.除了酸以外,另一个就是甜,这甜味是由一种用多种调料及一种主要原料制成的红色粘稠糊状的液体.无论哪里的酸粉,这两样是绝对少不了的,否则就不能称之为酸粉。

用料

• 米粉 适量
• 鱼干 适量
• 花生米 适量
• 牛肉 适量
• 鱿鱼干 适量
• 沙虫干 适量
• 鱼饼 适量
• 韭菜 适量
• 酱汁：
• 蒜 3瓣
• 13香 5克
• 南乳 2块
• 花生酱 1勺
• 蕃茄酱 3勺
• 蒜蓉辣椒酱 2勺
• 甜辣酱 2勺
• 金桔 7个
• 生抽 3勺
• 蚝油 2勺
• 盐 5克
• 白砂糖 10克
• 淀粉水 适量
• 清水 1000克

特色小吃#陵水酸粉的做法步骤

步骤 1

准备配料，可根据口味做调整。米粉煮熟。将牛肉条放入滚水锅煮约两分钟，捞起控干水分，热油炸至熟透，捞出切片待用；分别将花生米、鱼饼、鱼干、鱿鱼干、沙虫干慢炸熟脆捞起待用；韭菜烫熟切小。

步骤 2

热锅加生油将蒜泥爆香，放入13香，倒入清水，煮开后加入南乳、花生酱、蕃茄酱、蒜茸酱、甜辣酱、生抽王、蚝油、精盐、白糖、金桔水一起混合搅和即为酸粉汁。煮开后继续煮2分钟，再将淀粉和水混合成的水淀粉，徐徐加入，不断搅拌，成熟后即为粉糊。 　

步骤 3

吃时，先抓适量净粉于碗中，再依次加入牛肉干、鱼饼片、脆花生米、韭菜、酸粉汁、香菜、辣椒酱，搅拌，即可食用。

步骤 4

当然少不了一勺灵魂辣椒酱—黄灯笼辣椒酱。

特色小吃#陵水酸粉的小贴士

1.做酸粉，醋是少不了的，但我更喜欢小金桔的清香，所以用小金桔汁代替了醋，你们可以正常用醋就好。 2.配料可根据自己口味调整，不喜欢吃的可以不放，或者放一些自己喜欢吃的东西，比如韭菜可以换成空心菜。 3. 粉，是用米制成的一种细细的粉丝，在开水里一滚就可以使用，市场就有卖，当然也可以根据实际用其他粉。 4.熬制酱汁的时候可以一边煮一边品尝，调成自己喜欢的酸度。 5.吃酸粉一定少不了黄灯笼辣椒酱！

菜谱创建时间：2022-04-11 15:17:14