德式番茄肠仔包

作者： 驼驼家

金锣肉粒多，大概可以做28-30个。用的山茶花面团湿度偏大，下次记得预留液体！

用料

• #中种面团#
• 高粉 350g
• 水 196g
• 鲜酵母 12g
• #主面团#
• 高粉 150g
• 水 84g
• 黄油 40g
• 盐 6g
• 糖 40g
• 全蛋液 56g
• 鲜酵母 6g
• #光亮剂#
• 玉米油 30g
• 牛奶 20g
• 蜂蜜 20g
• 糖 20g
• 生食鸡蛋 1个

德式番茄肠仔包的做法步骤

步骤 1

种面揉至无干粉，室温（15°左右）发酵40分钟左右送入冰箱冷藏一夜。

步骤 2

除黄油、盐外，所有材料揉至无干粉后，加入种面混合打匀后加入盐，粗膜后加入黄油打至手套膜。

步骤 3

揉圆醒发30分钟，分割14份，排气滚圆后松弛20分钟。

步骤 4

松弛好擀开，擀成长方形包入火腿肠，外边滚一圈芝士粉。发酵至2倍大。中间剪一刀，挤上番茄酱，撒上黑胡椒。

步骤 5

180度烤箱提前预热，中下层15分钟左右。烤好的面包趁热表面刷上光亮剂，撒上披萨草。

菜谱创建时间：2022-04-06 11:43:45