椰蓉小餐包（中种）

作者： 驼驼家

28cm*28cm金盘可做2盘，5排*5个。 椰蓉酱按原方多配了1.5倍，要多才好吃！ 此配方可能偏甜！

用料

• #中种面团# 245克
• 高粉 490g
• 牛奶 266克
• 鲜酵母 21g
• #主面团#
• 高粉 210g
• 牛奶 114g
• 黄油 70g
• 盐 8g
• 糖 90g
• 鸡蛋 2个
• 鲜酵母 9g
• #椰蓉酱#
• 玉米油 195g
• 鸡蛋 3个
• 糖 105g
• 椰蓉 105g

椰蓉小餐包（中种）的做法步骤

步骤 1

主面团揉至无干粉，冬天室外发酵1小时后放至冰箱冷藏发酵1夜。（温度要高于4°）

步骤 2

副面团打至无干粉后再加入盐，主面团撕碎加入一起搅打到粗膜，加入软化黄油，打至手套膜。

步骤 3

揉圆醒面30分钟。按压排气后分割5*5，搓圆后放入28*28烤盘，送去发酵。发酵的时候准备椰蓉酱。

步骤 4

椰蓉酱拌匀装入裱花袋，待面团发酵好后挤至表面即可。中下层，上180下185共25分钟，大概烤15分钟的时候盖锡纸。

菜谱创建时间：2022-03-03 17:39:01