外酥内软的手指饼干

作者： 甘道夫的零碎

喜欢吃提拉米苏的朋友应该对手指饼干都不陌生，我呢也是一个实实在在的提拉米苏控了，那怎么少得了手指饼干呢？这个配方是在烘焙学校时候学的，只要手法得当做出来的成品是非常不错，值得一试哦！方子可以做两个28*28金盘的量。

用料

• 蛋黄 3个
• 细砂糖 40克（打蛋黄用）
• 蛋白 3个
• 白砂糖 50克（打蛋白用）
• 低筋面粉 75克
• 玉米淀粉 37克
• 糖粉 少量

外酥内软的手指饼干的做法步骤

步骤 1

40克糖一次性加入蛋黄中。注意是三个鸡蛋的蛋黄（我用的是草鸡蛋，一个大约47克）。

步骤 2

打发蛋黄，提起打蛋器画8字不会立即消失的状态即可（停留几秒）。如图。放置一旁备用。

步骤 3

把另外50克糖分三次加入蛋白中打发。

步骤 4

蛋白打发至提起打蛋器尖角不弯曲（硬性发泡状态）

步骤 5

将蛋白糊分三次均匀拌入蛋黄糊中。注意是切拌手法，动作稍微快点避免消泡。此时可以预热烤箱，上下170度。10分钟。

步骤 6

低筋面粉和玉米淀粉提前过筛混合均匀，加入到蛋黄蛋白糊中。可以分两次。同样是切拌手法，混合至细腻均匀。此时的稠度是用刮刀提起面糊呈倒三角状。面糊不会立即流下去。如果太稀了可能有两个原因，一是鸡蛋消泡，二是面粉的吸收性不同，这时候要自己看下状态调整。

步骤 7

裱花袋中先装一个大圆嘴裱花嘴，将面糊倒入裱花袋，将面糊挤入烤盘内，呈长条形，手指宽度即可，裱花嘴贴着烤盘斜向45度左右更好挤哦。表面筛糖粉。

步骤 8

放入烤箱170度上下火，15分钟左右，具体要看颜色，人最好不要离开，一不小心就会烤糊。成品外酥内软，提拉米苏用不完，还可以做小零食哦。小孩子很喜欢吃。

外酥内软的手指饼干的小贴士

免费分享给大家的配方，也是自己在用的。方子和做法没有任何问题的。分享到下厨房也是为了给有需要的朋友提供一个参考。如果做出来有问题可以问我，看到了会回复的。但请不要自己操作失误就莫名其妙的说些难听的话，看到了真的挺难受的，有种好心没好报的感觉。多些嘴下留情！

菜谱创建时间：2022-04-03 15:39:17