☕️香浓咖啡戚风蛋糕｜松软细腻

作者： 王太家

已经做了好多戚风蛋糕，居然没做咖啡味的，那么爱咖啡，必须安排一下~ 云朵般柔软的戚风蛋糕，烤箱版： https://www.xiachufang.com/recipe/103685904/ 云朵般柔软的戚风蛋糕，风炉版： https://www.xiachufang.com/recipe/106678318/ 不回缩不塌陷纸杯蛋糕 https://www.xiachufang.com/recipe/102957472/ 完美不掉皮不开裂蛋糕卷 https://www.xiachufang.com/recipe/102956466/ 超浓郁不容易消泡的巧克力戚风蛋糕 https://www.xiachufang.com/recipe/103805246/ 奶香红茶戚风蛋糕 https://www.xiachufang.com/recipe/103907686/?group=share_title_a 软绵香甜的金黄南瓜戚风 https://www.xiachufang.com/recipe/104163288/?group=share_title_a 好吃不胖的无油酸奶戚风 https://www.xiachufang.com/recipe/104623763/ 清新橙香戚风 https://www.xiachufang.com/recipe/104200118/ 南瓜戚风那里步骤都有小视频～可以仔细看看 戚风失败原因汇总，配方的换算以及材料和磨具的选择：点击查看： https://www.xiachufang.com/recipe/106125570/ 本配方可以做1个8寸戚风蛋糕，也可以分成2个6寸戚风蛋糕~做一个戚风蛋糕请减半

用料

• 鸡蛋（带壳55-60克） 5个
• 低筋面粉（顶焙） 68克
• 细砂糖 80克
• 咖啡液 60克
• 玉米油 30克
• 柠檬汁 2克
• 盐 1克

☕️香浓咖啡戚风蛋糕｜松软细腻的做法步骤

步骤 1

烤箱提前预热~

步骤 2

萃取一个咖啡液~嗯，咖啡粉自己泡一个也可以~

步骤 3

首先将玉米油，咖啡液 混合均匀，乳化～不见油花即可~ 新手请提前将材料一样一样准备好摆好，再继续～会比较稳妥～ 我是会一个大盆边称边做的，因为，我真的不想多洗任何一个碗～

步骤 4

过筛加入提前准备好的面粉

步骤 5

Z字型搅拌至均匀无干粉状态～划重点，不要打圈！！！

步骤 6

分开蛋黄和蛋白，蛋白装在干净无油无水事先准备好的盆子里 这里特别说一下分蛋，我喜欢拿小碗，每分一个蛋，蛋清入打蛋盆备用，蛋黄则入面糊中混合均匀，避免一颗坏蛋坏了一盆蛋的情况发生。都是钱～主要会烦躁，毁了心情

步骤 7

搅拌均匀蛋黄面糊

步骤 8

蛋白加入盐，柠檬汁或白醋几滴，开始打发，分三次加入细砂糖 特别说一下，柠檬汁和白醋都有稳定蛋白作用，但柠檬汁可去蛋腥味～所以，去买个柠檬吧朋友，浓缩柠檬汁也可以，9.9包邮

步骤 9

打到这个状态为止，坚挺，盆拿起来倒过来蛋白不流动，也不会呱唧掉下来一地～

步骤 10

刮刀刮取1/3蛋白，入蛋黄糊中

步骤 11

翻拌均匀，答应我不要画圈

步骤 12

混合好的蛋黄糊轻轻倒入蛋白的盆中，不要太暴力～

步骤 13

用蛋抽或刮刀混合均匀，不要打圈，8字型或者翻拌或者J字型，不重要，就是不要打圈！！！但是要把糊混合均匀，要到底

步骤 14

混合好的糊糊倒入干净磨具，约7-8分满

步骤 15

送入预热好的海氏SP50烤箱145度50分钟~风门记得打开

步骤 16

准备出炉的时候牙签扎一下拿起来看，牙签干净没有渣渣，就熟了，可以出炉，牙签有渣渣，就加5-10分钟再看看～ 出炉倒扣冷却~~~

步骤 17

徒手脱模~

步骤 18

切块享用~咖啡醇香，不苦~不腻～一丝丝甜～

☕️香浓咖啡戚风蛋糕｜松软细腻的小贴士

云朵般柔软的戚风蛋糕，烤箱版： https://www.xiachufang.com/recipe/103685904/ 云朵般柔软的戚风蛋糕，风炉版： https://www.xiachufang.com/recipe/106678318/ 不回缩不塌陷纸杯蛋糕 https://www.xiachufang.com/recipe/102957472/ 完美不掉皮不开裂蛋糕卷 https://www.xiachufang.com/recipe/102956466/ 超浓郁不容易消泡的巧克力戚风蛋糕 https://www.xiachufang.com/recipe/103805246/ 奶香红茶戚风蛋糕 https://www.xiachufang.com/recipe/103907686/?group=share_title_a 软绵香甜的金黄南瓜戚风 https://www.xiachufang.com/recipe/104163288/?group=share_title_a 好吃不胖的无油酸奶戚风 https://www.xiachufang.com/recipe/104623763/ 清新橙香戚风 https://www.xiachufang.com/recipe/104200118/ 南瓜戚风那里步骤都有小视频～可以仔细看看 戚风失败原因汇总，配方的换算以及材料和磨具的选择：点击查看： https://www.xiachufang.com/recipe/106125570/

菜谱创建时间：2022-04-01 15:09:12