四川冲菜

作者： 苹果汀汀

这是一道春天里的菜，外婆做过，妈妈做过，我接着做，青菜苔经过一番简单的操作，就可以神奇地转变出芥末的味道，加佐料拌好，一道美味爽口又有点神秘的下饭小菜就做好了。

用料

• 青菜苔 一把
• 酱油 1勺半
• 醋 1勺
• 花椒粉（或花椒油1勺） 小半勺
• 芝麻油 1勺
• 辣椒油 1勺
• 白糖 适量
• 小葱 1根

四川冲菜的做法步骤

步骤 1

青菜苔剔掉老梗，洗净晾干，尽量没水

步骤 2

把青菜苔切碎

步骤 3

大火把锅烧的很热很热，（注意不放油）然后转小火把切碎的菜苔倒入锅里，迅速翻炒不能超过30秒（因为时间短，速度快，中途来不及拍照）

步骤 4

起锅装入提前备好的干净玻璃瓶中

步骤 5

盖上盖子密封好，这里一共装了两小瓶（两种密封法哈哈！）

步骤 6

第二天晚上开盖一股浓烈的芥末味扑鼻而来

步骤 7

从瓶中倒出，加酱油，醋，花椒面（或花椒油），辣椒油，少许白糖，芝麻油，小葱拌匀

四川冲菜的小贴士

1.洗好的菜苔尽量把水滤干，之前过度追求晾干水份，试过晾了一晚上，结果菜苔开花了哈哈！后来采用尽量滤干，再散开晾半个小时也OK 2.炒锅尽量烧得很热很热，不要放油，不要放油，不要放油！ 3.锅里翻炒的时间一定不要超过30秒，再慌乱也不要超过40秒！ 4.容器一定要密封，这也非常关键，有朋友闻着芥末味道浓，但吃着没味儿，多半原因就是密封的问题。5.头一天炒好，需要放置一天以上芥末味才会出来

菜谱创建时间：2022-03-31 17:47:27