青团（芋泥蛋黄肉松）（芋泥奶酪）

作者： 荼蘼娟Er

分量有点多做了39个

用料

• 芋泥馅： 15g/个共22个，20g/个共17个
• 荔浦芋头（蒸熟） 500克
• 紫薯粉 3克
• 细砂糖 30克
• 淡奶油 50克
• 炼乳 40克
• 黄油 40克
• 肉松馅： 15克/个（22个）
• 肉松 110克
• 咸蛋黄 10个（136g）
• 沙拉酱 77克
• 奶酪馅： 10克/个（17个）
• 奶油奶酪 160克
• 细砂糖 16克
• 艾草泥： 350克
• 新鲜艾草 200克
• 食用小苏打 5克
• 盐 3克
• 青团皮： 45g/个（24个）
• 细砂糖 45克
• 黄油融化 35克
• 糯米粉 315克
• 食用小苏打 1克
• 澄粉 90克
• 刚烧开的热水 150克

青团（芋泥蛋黄肉松）（芋泥奶酪）的做法步骤

步骤 1

先做芋泥馅，荔浦芋头切片上锅蒸10分钟，筷子能戳透就熟了，放碗里用刮刀压成泥加紫薯粉，炼乳，淡奶油，细砂糖，搅拌匀，芋泥加黄油放不粘锅开小火加热拌匀，分15g的22个，20g的17个小圆球

步骤 2

咸鸭蛋取蛋黄，蛋黄表面喷白酒，烤箱180度烤11分钟，咸蛋黄熟了压碎加肉松沙拉酱，分15g每个小圆球22个，用15克/个的芋泥馅包住蛋黄肉松小圆球（紫色包住黄色），备用

步骤 3

做奶酪馅，奶油奶酪加白砂糖拌匀，冷冻，搓10g/个小圆球共17个，冷冻，融化不好包裹，用芋泥馅20g/个包住奶酪小圆球（紫色包白色），搓成小圆球备用

步骤 4

做艾草泥：艾草叶清洗3遍，用不锈钢锅烧一锅水（不要用铁锅），水开下小苏打5克盐3克，下艾草，煮2分钟，捞出立刻放凉水里，换两次凉水，侵泡5分钟，然后用机器打成艾草泥（可加水），取350克备用加

步骤 5

制作青团皮：取350g艾草泥加细砂糖、软化黄油搅拌均匀倒入糯米粉里，加1g小苏打揉匀，糯米团比较软，刚烧开的开水150g倒入90g的澄粉里搅拌均匀，再把揉匀的澄粉团加入糯米团里揉匀，最后面团像粘土一样软就可以，分成45g/个备用

步骤 6

取45g青团皮包住芋泥咸蛋黄肉松小圆球，收口捏紧揉圆，依次包住芋泥奶酪馅，水烧开上过蒸10分钟

步骤 7

蒸熟后刷一层薄薄熟油，无味儿，比如玉米油，和手温差不多就可以用保鲜膜包裹住，常温3天，冷冻2个月都可以

步骤 8

馅有点多，所以后来又重新用200g糯米粉做青团皮

青团（芋泥蛋黄肉松）（芋泥奶酪）的小贴士

加小苏打是为了让艾草不变色，保持翠绿。艾草泥添加量根据干稀程度300-360克适量添加

菜谱创建时间：2022-03-29 09:50:36