意大利经典提拉米苏 ｜ 不含朗姆酒及淡奶油

作者： 奔跑的胡椒盐

没有无菌蛋 朗姆酒 也能实现提拉米苏自由～ 这款提拉米苏没有添加淡奶油 口感比较轻盈 没有负担 同样 整体的形状也偏软 没有加淡奶油那样硬挺

用料

• 细砂糖 60 克
• 咖啡 3 杯
• 鸡蛋 3 个
• 可可粉 15 克
• 马斯卡彭 250 克
• 水 20 克
• 手指饼干 1 包

意大利经典提拉米苏 ｜ 不含朗姆酒及淡奶油的做法步骤

步骤 1

鸡蛋取出蛋黄，搅拌到发白 煮糖浆 116-120度（中间冒大泡） 慢慢将一半的糖浆倒入蛋黄里 慢慢的！！不然会变成惊吓蛋花 再把蛋黄糊隔水加热 打发到 提起打蛋器不 蛋黄纹路不会立马消失 一直打发直到容器外面摸上去温度接近室温

步骤 2

打发蛋白 盆内保持无水无油 慢慢的的加入剩下的一半熬好的高温糖水 打发到硬挺 提起打蛋器弯钩微微向下 打发直到容器外面摸上去温度接近室温

步骤 3

室温软化马斯卡彭，搅拌到丝滑 倒入炸蛋面糊 混合好后分次倒入打发好的蛋白里

步骤 4

泡发手指饼干只沾一下冷却的咖啡液 快速拿开，均匀铺开 手指饼干一层 - 奶酪糊一层 - 过筛可可粉 重复这些步骤

意大利经典提拉米苏 ｜ 不含朗姆酒及淡奶油的小贴士

⚠️注意事项： - 炸弹面糊制作时 要缓慢倒入糖浆 太快会变成蛋花 - 沾手指饼干 要快速 快速 快速 手指饼干软化后口感最佳 如同蛋糕一般松软 - 最后一层可可粉吃的时候再撒，受潮了会雀黑

菜谱创建时间：2022-03-23 00:09:37