炒鸡好吃的奥利奥可可戚风💯❗️

作者： Hannah新酱

我吃过的最最最最最…（此处省略一万个“最”）好吃的蛋糕了，在可可戚风的基础上加上迷人的奥奥碎，真好吃到跺jio jio！我不允许有谁没吃过这个绝绝子蛋糕‼️还超级松软哦。（配方是6⃣️寸中空的，普通6寸的一样的量）8寸的就是每种材料➗0.8，中下层，温度是150度，时间大概62分钟

用料

• 蛋清 3个（约108克）
• 蛋黄 3个（约48克）
• 低筋面粉 53克
• 玉米淀粉 5克
• 可可粉 4.5克
• 玉米油 18克
• 细砂糖1（蛋黄糊中） 19克
• 柠檬汁 几滴
• 奥利奥碎 25～30克，可以根据自己喜好来增添量
• 牛奶🥛 42克
• 细砂糖2（蛋白霜中） 29克

炒鸡好吃的奥利奥可可戚风💯❗️的做法步骤

步骤 1

准备好所有需要滴材料，并且分好蛋，装蛋白的容器需要无油无蛋黄鸭。蛋清可以连盆放冷冻备用

步骤 2

首先把牛奶和玉米油放一起，再加入细砂糖1，乳化均匀（就是搅拌均匀，看不到油星）

步骤 3

把低筋面粉和可可粉同时一起筛入

步骤 4

用z字型拌匀好

步骤 5

然后再加入大约48克左右的3个蛋黄，拌匀，就是浓稠的蛋棕糊！（实际会看起来更浓稠些，我为了拍视频搞不好😅）

步骤 6

可以打发蛋白了！把蛋清从冷冻室里拿出，滴入几滴柠檬汁

步骤 7

开中速或高速打发，糖2分三次或一次性放都可，三次的话分别再蛋白起大泡、变细腻和湿性发泡时➕。最后蛋白霜是干性的状态，就是提起来有两个硬挺的小尖角，打的时候有明显的阻力，这步很重要‼️

步骤 8

这是湿性，不行❌

步骤 9

👆🏻中性也不行，可以做蛋糕卷

步骤 10

这个样子的干性才行，舀在刮刀上不会很轻易的掉落。注意状态哦！打好蛋白就可以先把烤箱打开预热了，160度

步骤 11

再拍一张蛋白状态图

步骤 12

把蛋白先放三分之一到蛋黄糊中，稍微拌匀即可，不用完全拌匀的

步骤 13

再把它们全部重新倒回蛋白中，用刮刀轻柔地用翻拌的手法拌匀，一定要快且轻柔，不然会消泡，导致失败。这一步要完全拌好的，不能看到一点蛋白，如果有一些蛋白结块，就用橡皮刮刀轻轻切几下。这个蛋糕糊也完成✅了！拌好的糊状态是特别浓稠又很轻盈的。把奥利奥倒进去

步骤 14

把蛋糕糊倒入中空模具里，可以在顶层再撒一点奥奥碎。把表面稍微晃晃平，再轻磕几下去除里面的大气泡

步骤 15

放入预热好的烤箱，155度烤个大约50～55分钟，这里注意，温度时间每个人的可能都不一样，要按自己烤箱的脾气适当延长或缩短时间温度，如果你不知道多少我这里给个参考。烤时可以看到蛋糕会先膨胀，在快结束时慢慢回落。有些集美一直很在意戚风开裂，可戚风开裂是特别正常的，不用纠结，再说了，开裂的戚风组织也更好呀，吃起来更松软，更香🤩！也不要因为开裂而降低温度。

步骤 16

出炉后从高处摔两下（很重要‼️），立马倒扣！不然会回缩。主要是中间要透气，透气！我就拿了两个碗。等它彻底晾凉，没彻底凉就脱模也可能会塌。

步骤 17

脱模！沿边轻轻按，中间的地方用一个扁平一点的东西剥离，让蛋糕体和模具分离，从底往上推，就出来了，最后用手把戚风底部一圈往上拔，戚风蛋糕整体脱离就可以啦！

步骤 18

啊！真香！

步骤 19

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步骤 20

😋

步骤 21

里面像海绵一样超松软

炒鸡好吃的奥利奥可可戚风💯❗️的小贴士

1.戚风开裂真很正常，没有问题，反正倒过来就完美！ 2.在➕好面粉搅拌时不叫过度用力或搅得太久了，不然很容易失败。 3.戚风塌了基本上就是蛋白没打好，或出炉没有立刻震热气倒扣。 4.不喜欢吃巧克力的人就直接省略掉可可粉，低筋面粉再加1克就可！ 5.还有一些问题菜谱里写了，这里就不写了o 6.如果还遇到什么问题的话可以在评论问喔！😃一定答应我要做！

菜谱创建时间：2022-03-20 22:18:17