北印度藏红花米饭甜品Meethe chawal/zarda pulao

作者： essayinbaking

来自波斯的米饭甜品。类似八宝饭，但是用的是粒粒分明的丝苗米或者长粒香米，放的油脂也不多，口感是干干松松的，不粘糊。 它和很多其它印度甜品不同的是，只要自己做就很容易减糖！！深得我意。 和八宝饭一样有几种微微不同的制作方法，我选了一种比较不复杂的，纯素版见小贴士。 封面图是Hebbars kitchen的，等我拍了照片换。

用料

• 米饭部分：
• 长米/丝苗米 180克（生重）
• 水 500克
• 姜黄粉（上色更好看，不加也可） 1/2小勺
• 调味部分：
• 无水黄油 3大勺
• 肉桂 一小根
• 绿豆蔻 5个
• 丁香 4粒
• 椰子片（干的椰肉片，最好是无糖无添加的） 适量
• 葡萄干 适量
• 椰枣，切片 适量
• 扁桃仁片 适量
• 腰果，大致切碎 适量
• 牛奶 250克
• 藏红花 一小小撮
• 糖 120克（不吃甜的自己少加）
• 以下材料不是必须的但是很常见：
• 开心果，切碎 适量
• 玫瑰花水 2大勺
• 七叶兰花水（好像是班兰叶的植物开的花）Kewra water 1大勺

北印度藏红花米饭甜品Meethe chawal/zarda pulao的做法步骤

步骤 1

米浸泡半小时，加水和姜黄粉，煮到八成熟（半熟），千万不要煮过了。把多余的水沥掉，米饭沥干。

步骤 2

锅里加黄油、香料、椰子片，炒出香味。

步骤 3

加各种果干和坚果，炒大约一分钟。

步骤 4

加牛奶和藏红花，煮到藏红花把奶的颜色染成橙黄色，有香气。

步骤 5

加糖和花露。搅拌到糖融化。

步骤 6

加之前煮的夹生饭，用硅胶铲或者木勺轻柔地搅拌，不要把米饭搅碎了。

步骤 7

盖盖，小火煮差不多5-7分钟，直到米吸收了牛奶。注意搅拌，不要扑锅不要糊底。

步骤 8

关火闷5分钟。然后把米铲松，就可以盛出来吃了。

北印度藏红花米饭甜品Meethe chawal/zarda pulao的小贴士

1. 还有一种做法就是直接把浸泡好的生米放在牛奶里煮，不用事先煮到半熟。 2. 我觉得完全可以一个电饭锅搞定！还可以不扑锅不烧焦！ 3. 糖一定不能一开始就加，要中途加。 4. 纯素版的用纯素黄油或者椰子油吧，用普通植物油做出来不好。牛奶换成豆浆也可以，换成椰浆的话油可以减少。 5. 我同学家里还会放糖渍樱桃和金丝枣之类的果干。

菜谱创建时间：2022-03-11 02:38:26