新疆羊肉抓饭（不糊底电饭煲版）

作者： VS的周末厨房

经典抓饭，是把米饭加到羊肉汤里，用炒锅慢炖到汤收干。所以，最烦的就是糊底。我这个做法，可以在保证口感和味道一致的同时，用电饭煲非常省事的做出一锅正宗抓饭。

用料

• 胡萝卜 2根
• 米 4人量
• 羊肉（我喜欢羊脖肉） 2斤
• 洋葱 半个
• 孜然粉 1小勺
• 花椒 数粒
• 葡萄干 一小把

新疆羊肉抓饭（不糊底电饭煲版）的做法步骤

步骤 1

胡萝卜切粗条，白洋葱切丝，羊肉我喜欢去骨的羊脖子肉。

步骤 2

羊肉切3指宽大块。要选这种肥瘦相间的。

步骤 3

对了，开工前，提前用水把大米泡上，大概半个小时。

步骤 4

锅里放比较多的菜油，煸炒一半的洋葱，当洋葱丝开始出现焦黄时，放入数粒花椒。

步骤 5

直到洋葱和花椒都变得焦糊。

步骤 6

弃去洋葱跟花椒，只留下葱油。

步骤 7

把羊肉放入油中煸炒，析出羊油

步骤 8

羊肉上色后放入一大勺盐，记得盐可以多放一点，因为后面还有米饭和汤汁。

步骤 9

然后放入剩下的一半洋葱和所有的胡萝卜，一起煸炒。这一步大概需要十分钟，直到胡萝卜完全变软。注意必须完全变软，否则会发酸。

步骤 10

加入开水，务必开水，不能是凉水！

步骤 11

大火煮开，水多点，完全没过肉。后面这些汤用来煮饭，多了倒掉，少了就很尴尬。加一点糖提鲜。这里可以尝一下，够不够咸。原则就是此时要咸一点，因为一会儿要加米饭。大火煮30分钟左右。

步骤 12

肉和胡萝卜盛出来。汤里面放入一小勺孜然粉。如果喜欢，汤里加入泡洗过的葡萄干。

步骤 13

泡好的米，水全部沥干。

步骤 14

然后把羊肉汤，倒入饭盆。对的，就是用羊肉汤代替平时煮饭的水。汤的量要没过米饭半指。

步骤 15

然后把肉和胡萝卜，重新放回饭盆，铺在米饭上。开始普通煮饭模式煮饭。至此，就没有我们什么事了。静待美味了。我家电饭煲，这样一锅，自动大约50分钟。

步骤 16

准备出锅了！装盘前可以把肉先都拿出来。然后把饭和胡萝卜拌匀，这时也是最后一次加盐调味的机会，可以尝一下是不是符合自己的口味。

步骤 17

我把肉拿出来拌，纯属为了一会儿摆盘好看。如果不在意的，可以直接和肉一起拌。

步骤 18

然后就可以装盘了，饭摆在下面，上面摆上几块肉。

步骤 19

怎么样，这样的抓饭诱人吧！强烈推荐羊脖子肉，肥瘦相间，完胜其他羊肉部位的抓饭。如果没有，用羊排肉也是极好的选择，但是注意不要太肥。

菜谱创建时间：2022-03-08 18:59:52