准备好各种材料:鸡蛋,油,牛奶,糖,低筋面粉,柠檬,沙拉酱,肉松,无油无水的大碗
蛋黄、蛋清分别分离到干净无油无水的容器里
往蛋黄中倒入牛奶和油,拌均匀至水油溶合,将低粉过筛,拌入蛋黄糊中,拌均匀呈细腻的糊样
蛋白中挤几滴柠檬汁分次加糖,打发到出现两个软的弯弯角,蛋白糊中纹路比较清楚即可。烤箱160度预热
8 取小部分蛋白至蛋黄糊中,翻拌均匀将蛋黄糊倒回蛋白糊中,翻拌或者切拌均匀,不能划圈拌,避免消泡,充分拌均匀
倒入铺好油纸的烤盘中,轻震消除大汽泡
预热好的烤箱上火150下火130,放入烤箱中层大约烤20分钟,可以根据自家烤箱脾性调节温度,试了几次,再用160度五分钟左右给表皮上色
铺一张油纸,倒扣放凉后脱模
将蛋糕翻转过来,稍稍凉了后,在上面抹一层沙拉酱,铺上肉松
卷起来,用油纸包好,冰箱冷藏定型后切件
成品
注意翻拌手法,一定不能划圈。 柠檬汁的作用是去腥并保持蛋白打发后的稳定性,可以用白醋代替