12连模小蛋糕（不开裂）

作者： 微笑zfy

这是用了木糖醇做的给老爸吃，发的也很不错。用的戚风蛋糕分蛋法。温度先低火再高火蛋糕就不会开裂。用白糖效果肯定会更好。想更甜一些，可加糖60克。我的只有淡淡的甜味

用料

• 蛋黄糊
• 蛋黄 3个
• 浓稠酸奶55克 或牛奶或水30克
• 玉米油 25克
• 盐 1克
• 低粉 50克
• 蛋白糊
• 蛋白 3个
• 糖 30克（喜甜60克）
• 白醋 6滴
• 玉米淀粉 5克
• 肉松 20克
• 香葱 5克

12连模小蛋糕（不开裂）的做法步骤

步骤 1

先分离蛋白蛋黄。油和牛奶搅拌均匀，至没有浮油。筛入低筋面粉翻拌至没有干面粉，然后加入蛋黄拌均匀，不要一个方向搅拌，小心起筋，可在面粉中画Z字。

步骤 2

如果想做肉松小蛋糕，这时加入肉松和小葱段。在蛋黄糊中拌匀。

步骤 3

开始打发蛋清，蛋清中加入几滴白醋打出粗泡。白糖分三次加入打至干性发泡。

步骤 4

取1/3蛋白，加入蛋黄糊中切拌均匀，再倒入全部的蛋白糊切拌均匀。

步骤 5

把蛋糊倒入模具中。撒上芝麻。

步骤 6

放入预热好的烤箱，120度30分钟。150度10分钟。蛋糕表面不会粘手是干的。现在吃是脆皮的。

步骤 7

取出放凉装袋。每一个都没有开裂。

步骤 8

来一个尝尝

12连模小蛋糕（不开裂）的小贴士

分离蛋白和蛋黄时，蛋白里不能沾有一点水和蛋黄。冷藏过的鸡蛋比较容易打发。戚风蛋黄糊要稠些，不容易塌陷。

菜谱创建时间：2022-02-26 19:24:24