椰子面粉戚风（代糖生酮详细步骤）

作者： 橘猫包包

6寸配方，椰子面粉做出来的戚风肯定不可能像低粉那样细腻，吃着稍微有点拉嗓子，但谁叫咱想做个健康的蛋糕呢😂 我用的零卡糖，30g甜度基本可以接受，不建议减糖，因为本来椰子粉就没什么膨胀能力，再减糖，糖分浓度不够蛋白糊不稳定，烤出来塌陷可能性很大，实在要减糖建议蛋白糊打硬一点但糖量最好不要低于20g，不然真的膨不起来。 考虑到椰子面粉的膨胀力差，吸水性强，整个配方用了四个蛋，牛奶量也比普通戚风大。总之调蛋黄糊的时候根据面糊状态加减牛奶量就好，基本使面糊呈刚好可以连续流动的状态就可以。 烤箱是海氏i7，温度时间根据自己烤箱脾气调节。

用料

• 蛋黄糊
• 蛋黄 3个
• 全蛋 1个
• 椰子面粉 25克
• 玉米淀粉 5克
• 泡打粉 1克（可省略）
• 椰子油 35g
• 牛奶 45克
• 蛋白糊
• 蛋白 3个
• 柠檬汁 1捏
• 零卡糖 30克

椰子面粉戚风（代糖生酮详细步骤）的做法步骤

步骤 1

预热烤箱上火145℃ 下火155℃，最好在正式烤制前半个小时就开始预热，才能使温度稳定。称好所有材料，粉类提前过筛，分蛋，蛋白放冰箱冷冻，最起码冷藏。

步骤 2

混合融化的椰子油和牛奶 打至充分乳化呈酸奶状 再加蛋黄和全蛋打至完全融合 再加入过筛过的所有粉类 用蛋抽混合均匀（因为现在是冬天 椰子油常温呈固体 加热后呈液体 但为避免搅打过程中温度下降再凝固影响最后蛋黄糊状态的判断 建议找个热水盆坐着维持一定的温度）搅打到均匀状态 提起蛋抽刚好可以连续流下而不是一块一块掉下来的状态即可（考虑到粉类吸水程度不同 可以最初先用35g牛奶 后面根据状态再加牛奶量）

步骤 3

拿出蛋白，加一蹦子柠檬汁，打发，分三次加糖，至最后关掉打蛋器，手动混合转两三圈，缓慢提起蛋抽，盆里有可以直立的小尖角即可。基本比视频那个程度再多打个十来秒就可以了（我忘了拍图，随便找了一个别人打发蛋白的视频）。 不建议减糖，实在要减糖就把蛋白再打硬一点，为后面消泡留一点余地。

步骤 4

混合蛋白糊和蛋黄糊，先取1/3蛋白糊至蛋黄糊里，刮刀翻拌均匀，再倒入剩余的蛋白糊中，翻拌均匀。

步骤 5

用20cm左右高度倒入戚风模具，用细签子搅几圈去除小气泡，再摔一两次模具（不要从太高摔 也不要次数太多 不然底部会进大气泡最后形成空洞）

步骤 6

入烤箱中层 上火145 下火155 48分钟，最后出炉的时候我怕没熟又加了2分钟，但出炉后觉得大可不必 表面有点上色过度 其实45分钟应该就够了

步骤 7

出烤箱后摔两下震出大气泡 倒扣晾凉

步骤 8

用脱模刀脱模时一定小心，要紧贴着模具壁，因为椰子面粉做出来的戚风内部是比较粗糙的，很容易刮破

步骤 9

就椰子面粉而言 这个高度以及内部组织这个均匀度我已经很满意了 表皮有点烤过了 可以稍微降低上火或者缩短时间

步骤 10

这个蓬松度和回弹性还是可以的 但吃着确实没低粉做出来的细腻 有点拉嗓子😂支撑力也比普通戚风要差 做之前要有心理准备 毕竟健康的东西能好吃到哪儿去呢 （放到第二天再吃发现也挺柔软的）

菜谱创建时间：2022-02-11 18:28:46