新手版番茄土豆炖牛腩

作者： 旦那酱

从小不是餐厅就是外卖，最近疫情在家偶尔想吃点大菜，就看看下厨房菜谱尝试做几个，原本想做多年前在上海吃过的罗宋汤，材料不够最后做的简化版，过程也是看了很多菜谱和做法，混合了各个方法瞎做了出来，竟然超级好吃。 0厨艺的我竟然成功了～Mark一下

用料

• 牛腩 350g
• 西红柿 3个
• 土豆 2个
• 小葱 2根
• 姜 3片
• 酱油 2勺
• 料酒 3勺
• 蚝油 半勺
• 糖 2勺

新手版番茄土豆炖牛腩的做法步骤

步骤 1

准备步骤 1、牛腩冲完冷水切成块，2~3cm左右。（尽量大小一致，比较好控制入味和火候） 2、番茄在屁股上划个十字然后烫开水，把皮撕下来后也设成方块。（可以顺便烧好壶开水备用，后面锅内加水都可以用） 3、土豆切成差不多大小的块。

步骤 2

牛腩放入冷水里面，开中火，倒入料酒和姜片去腥味，水烧开之后再煮3~5分钟，捞出来沥干水。 （直接开水烫熟会影响牛肉口感，主要为了去血水和腥味和油脂）

步骤 3

不用放油或一点点油，热锅后倒入牛腩中小火翻面煎一下，带点金黄即可。 （这样比较香也不容易炖散开）

步骤 4

倒入2勺酱油，3勺料酒，半勺蚝油，翻炒上色后加入开水没过肉的一半，炒两下，盖上锅盖中火炖个5分钟。 （因为没有提前腌制，所以想用这个步骤让牛腩入咸味）

步骤 5

土豆放入里面继续盖锅炖个5分钟。然后转大火收下汁。 （这步也是忽然想到炖汤里的土豆很多没啥味道，所以就一起放进去炖了，但是土豆还挺快就烂的，最后还是得单独捞出来和牛腩分开。）

步骤 6

炒完成色特别漂亮，这时候拿小块尝尝味道合不合适，不够再加酱油。（可以比正常吃偏咸一点，炖汤后就会刚刚好） 这时候就可以把【牛腩连酱汁】一起放进【水开了】的炖锅里面，开始中火慢炖。【土豆得挑出来不然会化掉】

步骤 7

1、炒锅洗完热锅放油，炒番茄。我分成2/3小块的丁做炒沙，翻炒之后加点水压一压，煮的烂烂的之后收汁。 2、再把剩下的1/3比较大块的番茄放进去继续炒，然后放水没过炖一会，这时候就可以边尝边放白砂糖了。 （分开主要是希望后面还能吃到番茄块，而不是全变汤汁了，但直接放水里番茄口感又比较硬，这样可以让买到的酸的番茄有被改良的机会）

步骤 8

番茄浓羹做好了倒入炖锅里面，水少可以加开水。然后继续中火炖50分钟，差不多可以炖到牛腩能咬得烂还保持一点嚼劲。 （我会边做边尝味道，挑一些小块的不断试，这样不容易错）

步骤 9

最后放入前面炒好的土豆，炖个10分钟差不多入番茄味了，关火撒上葱花点缀一下~可以开吃了。 整个番茄汤非常浓郁，单喝和淋饭上都很好吃。牛肉和土豆内部也有酱油的咸味，作为菜吃也ok。

步骤 10

一锅直接光盘，连米粒都没剩哈哈。

新手版番茄土豆炖牛腩的小贴士

新手做菜就是得一点一点试，那么多菜谱哪种做法好真的不一定，但我看的时候会想想每一步的理由是什么，自己又希望做的是哪种。 我一般外面吃到好吃的菜都会问问里面有些什么，然后做的时候回想回想餐厅的口感，再去筛选合适的处理方法。

菜谱创建时间：2022-02-06 21:13:45