爆汁帕玛森芝士脆肠🧀🌭

作者： Mr青灯

#会爆汁的帕玛森芝士脆肠面包 香肠面包真的是永远不会被淘汰的面包啦～ 最近真的做了超级多的香肠面包 各种法国面包，软欧面包，碱水棒，，， 每一款都有自己的风味与特点 而唯一相同的地方就是，只要有香肠内馅的面包，总会第一个被吃光光，，， 今天这款会爆汁的帕玛森芝士脆肠，使用的是一款口味很出众的黑胡椒风味肠，肉眼可见的黑椒籽，带来的是黑胡椒独特的辛辣鲜香。 面包部分选用了日式的咸口面团，表面裹上了咸香浓郁的帕玛森干酪粉，经过高温的烘烤，将芝士与香肠的黑椒风味充分融合，别有一番滋味 配方可以做约20根帕玛森芝士脆肠面包 (单个面团重约55克) 选用的香肠是大成台畜的30g黑胡椒香肠

用料

• #面团材料
• 高筋面粉 500克
• 干酵母 6克
• 盐 8克
• 细砂糖 45克
• 全脂奶粉 30克
• 全蛋液 2枚约110克
• 鲁邦种 100克
• 冰水 235克
• 发酵黄油 60克
• #其他材料
• 黑胡椒风味肠 20根
• 帕玛森芝士粉 约50克

爆汁帕玛森芝士脆肠🧀🌭的做法步骤

步骤 1

将面团部分除去黄油以外的所有材料分别称量后倒入厨师机搅拌缸内 低速2档揉约2分钟至成团后转中速3档揉约3-4分钟至扩展阶段

步骤 2

加入室温软化成膏状的黄油，继续中速3档揉约3分钟至面团将黄油基本吸收，转高速5档揉约4-5分钟，至完全阶段，即取一小块面团，延展后可以拉出坚韧不易破的薄膜，破洞后边缘成光滑状。

步骤 3

这种状态也就是一直所说的“手套膜”状态，即将薄膜套在手上可以像手套一样不会破的样子。

步骤 4

揉好的面团取出，稍稍整理成表面光滑的圆形后放入醒发盒内，盖好盖子，放入醒发箱进行一次发酵，温度28度，湿度75％，时间约60分钟。

步骤 5

发酵好的面团表面撒上少许干粉防粘，倒扣在案板上，轻拍排气

步骤 6

平均分割成55克一个的小面团，分别滚圆后，覆盖保鲜膜，室温下静置松弛约25分钟。

步骤 7

取一个松弛好的小面团，轻轻擀开，拍掉边缘的小气泡，中间摆上一根黑胡椒风味香肠

步骤 8

两侧的长边向上折叠，将香肠包裹在内，捏紧，尽量不要有空气裹入，两端捏紧

步骤 9

表面喷水雾，在帕玛森芝士粉中滚一圈，使表面均匀粘裹上一层芝士粉 放入醒发箱进行二次发酵，温度35度，湿度85％，时间约40分钟 最后15分钟预热烤箱，风炉180度，或者上火190度，下火170度

步骤 10

这一步应该是割口的图片但找不到了，后补 二次发酵好后，用锋利的小刀，以35-40度的夹脚每个面包割上两道割口，可以尽量长一些，成品会更好看 ＊割口尽量深一些，最好露出香肠，如果和面团有粘连，建议稍稍沾一点点水，会方便操作一些。

步骤 11

放入预热好的烤箱进行烘烤，平炉上火190度，下火170度，烘烤约15-16分钟，表面至金黄色即可

步骤 12

出炉转移在冷却架上，自然放凉即可

爆汁帕玛森芝士脆肠🧀🌭的小贴士

所有注意事项与要点已经用“＊”号标注跟随在对应的每一个步骤中，操作前注意查看噢～

菜谱创建时间：2022-02-03 12:29:02