祖传秘方.扣肉

作者： 本溪露露姐

这道菜是我家乡的一道大菜，逢年过节每家都必备的一道菜，谁家办事情（红白喜事）都会做来当主菜的。 我老妈手艺特别棒，会把这道菜做来卖，我记得最开始的时候是卖30一碗，后来经过物价上涨，就卖到50一碗。后来就有了一点小名气，逢年过节的时候，有些人懒得自己做都会找老妈买。村上谁家要办事情也会邀请老妈去帮忙做这道菜。后来老妈上了60岁以后就不可以去做帮工了。

用料

• 八角 4个
• 老抽 1勺
• 姜 一块
• 大蒜 头
• 腐乳 4块
• 香叶 4片
• 料酒 1勺
• 东古一品鲜 半碗
• 五花肉 8块
• 大葱 2段

祖传秘方.扣肉的做法步骤

步骤 1

把买回来的肉先把表面的猪毛处理了。 友谊提醒:不建议拿铁锅这样烫，满屋子都是烟，我是因为我的铁锅有点起绣了才会这样做的。

步骤 2

用清洁球刷洗干净

步骤 3

凉水入锅，加2片姜，大葱2段，料酒1勺，八角2块，香叶2片，有桂皮的可以加入一点，我家的用完了就没放。 水开去掉表面的血沫在煮15分钟。

步骤 4

用筷子可以插进去就可以捞出了，烫不用倒掉，留着备用。

步骤 5

趁热在猪皮撒一层盐，然后用牙签戳猪皮的每个部位。戳完之后静置30分钟。

步骤 6

倒入白醋把盐冲掉。

步骤 7

表皮刷一层酱油，是为了炸的时候好上色，肉皮扎上一次性筷子，避免肉皮会粘到锅底会糊锅。

步骤 8

起锅烧油，插入筷子进油锅，筷子边缘起小泡这时就可以把肉入锅炸盖上盖子，避免蹦油伤到自己，中火炸大概10分钟翻一面。翻面时一手拿着锅盖挡着自己，另一只手迅速的翻面。 友情提示:这道菜最危险就是这个步骤，所以非一般情况下我是很少去做这道菜的。

步骤 9

这是炸好的样子，就可以捞出，放入之前煮的汤锅里浸泡30分钟，中间要翻一下。把油倒出来，留一勺备用。

步骤 10

这是浸泡好的样子。

步骤 11

起火倒入姜末蒜末中火翻炒3－5分钟，一定要不停的翻炒，避免糊锅。

步骤 12

加入八角2块，香叶2片。继续翻炒2分钟。

步骤 13

在加入腐乳4块，边压边翻炒。在炒2分钟。

步骤 14

倒入酱油，老抽继续翻炒①分钟。炒酱料一定要有耐心，不用操之过急，糊了就得不偿失了。

步骤 15

把酱料炒成这样就可以最小火，把肉倒入翻拌均匀出锅。

步骤 16

翻拌好的样子

步骤 17

装到碗里，上锅蒸30－60分钟即可。 装碗时把肉皮朝下把碗摆满，在拿个一样的空碗，倒扣就是这样子了。

步骤 18

看着有食欲吗？有喜欢的就动手做起来吧。快过年了，做给给家人尝尝。

菜谱创建时间：2022-01-22 21:15:36