烤饼

作者： 雪人Shear

心血来潮想吃烤饼，下厨房翻了一大圈，把老师们的配方研究了一下，发现大同小异，于是随便捡了个配方做，结果做出来的口感跟外面那种大桶烤的完全不一样，很脆但又很硬的那种，最主要是吃起来有生面粉的感觉。在跟朋友的讨论中灵机一动，于是做出了自己想要的味道。 做家庭烘焙很多年啦，完全是自学成才的那种，现在网络这么发达，美食APP这么多，想吃什么随便一搜就有，所以我也从来没想过要写个自己的配方，一是因为懒，二是因为太懒、三是因为其实很多配方我都是跟着别人学做的，所以我就没必要去卖弄啦。今天动心啦是因为我搜的配方不是我要的味，希望我的分享能让你跟我一样，找到你儿时记忆中的味道。 面粉：中筋粉，低粉也行，我没用过高粉 鸡蛋：一个 牛奶或者水，根据面粉的吸水度不同自己适当调整，保证揉出来的面团柔软光滑即可。 面团揉好后，室温发酵，发至一倍大小后即可排气醒发10-15分钟左右。 醒发好的面团进行分割，约50克左右一个吧，我没具体称重量，随手分了8份。 烤箱250度预热，没有250度的就开到最高温度。 分割好的面团像擀包子皮一样擀好，中间厚四周薄的那种 然后把10-15左右克白糖放中间（白糖根据自己口味调整，糖不能太少，会影响鼓包）像包包子一样包好，切记收好口，不能漏馅。 把所有的都包好后就一个个的擀成牛舌状，摆进烤盘，记得铺在油纸上，很多情况还是容易漏糖出来 刷上一层水，或者喷壶喷一层水，撒上芝麻送入预热好的烤箱上层，切记切记，是上层上层，烤10分钟左右即可出炉，受烤箱温度影响，请自己观察上色情况。 时间只是参考值，因为烤箱的温度、上层烤盘离烤管的距离都会影响时间长短，第一次烤请不要离开烤箱，随时观察饼的上色情况，开始出现黄点其实就烤得差不多啦，千万莫烤糊哒，进烤箱时间很短的。

用料

• 面团配料
• 面粉 250克
• 白糖 10克
• 盐 1克
• 鸡蛋 1个（约50克）
• 牛奶或水 80-90克
• 酵母 2-3克
• 馅料
• 白糖 100-150克
• 白芝麻 适量

烤饼的做法步骤

步骤 1

面粉、鸡蛋、牛奶、白糖、盐和酵母一起倒入厨师机或者面包机揉面。如果没有电动机子帮你省力，那就只能劳烦自己手揉。

步骤 2

揉好的面团光滑柔软

步骤 3

面团发酵后的样子

步骤 4

发酵后的面团排气揉成团，然后分隔成8-10个小面团，约40-50克一团

步骤 5

把面团擀成四周薄中间后的面皮

步骤 6

按包包子的方法一个个包好，捏紧捏紧不要漏糖。

步骤 7

把这个包子翻个身，褶皱面朝下。

步骤 8

把褶皱朝下

步骤 9

擀成这样的牛舌状，我觉得越薄越好，问题是白砂糖容易把面皮隔破，所以量力而行！

步骤 10

烤箱上层，250度，烘烤10分钟左右，出炉！

菜谱创建时间：2020-03-06 19:58:39