今天用的龙骨,冷水下火,水开煮2分钟。 捞出温水洗净。
3-4L砂锅加满水,把焯水洗好龙骨放进去。 放3-5片姜片
开大火,期间人不要走开,闲的时候拿勺把水上浮沫去掉。 水开后马上转最小火,盖盖开始慢炖。 (❗️砂锅保温,沸腾后关火余温祛的慢,需要等一下下,等水不那么翻滚的时候在盖盖) (煮开就需要几分钟,不要走开,溢锅很危险⚠️也很麻烦)
一小时后左右揭盖看看,因为是是直接喝,不适合太油腻的,把油撇去了。 如果是当高汤或者下面煮饭用就不用撇油。
期间可以准备些配菜👇 可以搭配海带、玉米、胡萝卜、笋干等一起炖。 我用的笋干,需要焯下水。 (炖汤用笋适合用根部粗一些的部分,嫩的炖久也容易烂,嫩嫩的尖最适合留着凉拌或者炒菜)
汤炖到两小时左右时,放入焯好水的笋。 盖盖继续炖35-45分钟。 炖好汤会下去四分之一或者三分之一左右。 关火调味,加一勺盐,半小勺鸡精。 香葱什么的随自己喜好添加。
汤香肉烂,吃吧喝吧~
没必要放大葱什么的,炖久化掉很影响口感,也不用放其他料,要炖几个小时了,几片姜去腥提味足够。