47-老北京炸藕合

作者： Irene_喜欢厨艺

北京口味的炸藕合关键是肉馅调的要咸淡适中，可以略微咸一点，因为藕是淡的

用料

• 藕 1节
• 清水 适量
• 猪肉 150克
• 鸡蛋 1个
• 面粉 3小把
• 玉米淀粉 2小把
• 泡打粉 1小把
• 葱 半根
• 姜 数片
• 白胡椒粉 1小勺
• 蚝油 1勺
• 生抽 1勺
• 盐 补充
• 料酒 1勺
• 玉米油 1勺
• 香菇 4朵
• 荸荠 8个
• 醋 2勺

47-老北京炸藕合的做法步骤

步骤 1

家中人少，藕一节就够一顿吃了，如果人多，可以根据配方调料翻倍

步骤 2

调馅：肉馅150克左右即可，倒入香菇碎和荸荠碎，再放入生抽蚝油白胡椒粉少量盐

步骤 3

调面糊：3小把面粉，2小把淀粉，1小把泡打粉加葱姜水搅拌均匀，再加油和醋，油是为了膨胀，醋是为了酥脆

步骤 4

准备葱姜，拍一下，加入白开水攥出葱姜水

步骤 5

把葱姜水过滤倒入肉馅中，水量不要一次倒太多，可以慢慢加

步骤 6

泡打粉让它醒一会儿，可以更膨胀

步骤 7

沾混合面糊，放入油锅，中小火煎第一次把藕合煎熟

步骤 8

再次沾混合面糊，煎第二次

步骤 9

卖相不错吧

步骤 10

“猫不闻”藕合！

步骤 11

最后可以撒点海盐和辣椒面

47-老北京炸藕合的小贴士

馅先调的淡一点试炸一个藕合尝尝

菜谱创建时间：2022-01-15 17:23:56