【神仙鸭】特色美食

作者： 外婆菜谱

相传宋代杭州临安一名饭馆学徒因做不好鸭子，被师傅赶出饭馆，后来在梦中获得神仙菜谱，故取名“神仙鸭”。取用三块切段的猪蹄髈与当地的一整只老麻鸭，加葱、酱油、糖、姜等调料炖制而成，色泽红艳似烤鸭，鸭肉瘦而不柴，猪蹄膀劲道而有嚼头，味道鲜美，有滋补养身的功效。

用料

• 麻鸭 一只
• 猪蹄 三枚
• 葱 适量
• 生姜 适量
• 干辣椒 适量
• 八角 适量
• 桂皮 适量
• 香叶 适量

【神仙鸭】特色美食的做法步骤

步骤 1

鸭子整只去毛处理干净，与3块猪蹄膀一起开水下锅。

步骤 2

往锅内倒入一大勺料酒。

步骤 3

盖上锅盖煮20分钟捞出；整只鸭子过一遍凉水。

步骤 4

热锅凉油，葱段、生姜片、干辣椒、八角、桂皮、香叶这六种香料一起下锅爆香。打成结的葱段下油锅炸不容易烂，葱油拌面中的葱油也是这么做的。

步骤 5

倒入适量水，再次放入鸭子和猪蹄。

步骤 6

加入一勺耗油、两勺酱油；两勺白糖。

步骤 7

中火炖煮30分钟左右连汤一起盛出到砂锅。

步骤 8

撒上香菜叶即可食用。

菜谱创建时间：2022-01-14 15:02:40