洗面筋凉皮

作者： 我是cocoxiao

上回洗面筋凉皮还是2020年初的疫情 谁知道这么快西安又来一场 配合国家防疫政策好好居家好好做饭 我居家我骄傲我为国家省口罩 做个洗面筋版的凉皮吧，其实主要想要面筋

用料

• 普通面粉 300克
• 水 根据情况加减
• 盐 3克
• 黄瓜 2根
• 生抽 勺
• 蒜沫

洗面筋凉皮的做法步骤

步骤 1

高筋粉最好，没有高筋中筋也可以，低粉不行，和面软硬适中，不用太硬，和好面醒半小时左右揉至光滑

步骤 2

准备纯净水，倒入面团一杯左右，开始用手在水里揉压面团，水会逐渐混浊

步骤 3

像这样手法，尽量将面团向中间收，面团在水里不会散开

步骤 4

将洗出的面水儿，控到另外一个干净盆里

步骤 5

一直反复继续这个步骤，看到面筋已经有了，面筋中间还有白色的面团，就是还没洗完全，继续加水洗

步骤 6

这个视频看手法，怎么不让面团在水里散开，最后形成面筋

步骤 7

洗到做好面筋比较光滑成一团，中间没有掺杂的白色面团

步骤 8

看盆里的水已经相对比较清，说明洗不出来更多的面了，基本上就可以了

步骤 9

控出另外一个盆里的面水放旁边静置，大概两三个小时，会沉淀，最上面一层是清水，轻轻倒掉，留下盆里沉淀的面水，搅匀，因为会沉底，一定搅均匀

步骤 10

舀进抹了油的罗罗，进开水锅，中火盖锅盖，三四分钟左右面皮上面会鼓大泡，即可拿出放入凉水冰着，下一张进锅，每次面水都需要搅匀罗罗都要抹油，因为这种方法特别容易面粉沉底

步骤 11

蒸好的晾晾后的，一张张揭下来

步骤 12

蒸的间隙可以调凉皮水，盐花椒大料茴香等一小把放入另外小锅熬开，晾凉加入蒜末，少许醋，生抽，另准备油泼辣子，切黄瓜丝或者其他配菜土豆丝芹菜都可以

步骤 13

洗出来的面筋，和一点点酵母揉进去，静置，到凉皮蒸完，面筋也发开了，罗罗刷油把面筋铺开上水蒸五分钟左右，晾晾后揭下切小块

步骤 14

放上油泼辣子黄瓜，浇上蒜醋水儿

菜谱创建时间：2022-01-05 10:15:22