椒麻鱼片

作者： 微微香茶

用料

• 味好美青花椒 50粒
• 料酒 3勺
• 香菜 8根
• 盐 适量
• 黑鱼（3斤） 1条
• 白胡椒粉 4克
• 油 适量
• 小葱 4根
• 干辣椒 3个
• 淀粉 2勺
• 姜 8片
• 独头蒜 4头
• 花椒 30粒
• 青笋 1颗
• 黄豆芽 200克
• 大葱 1/2根
• 鸡蛋（只用蛋清） 1个
• 酸菜 500克
• 菜籽油（明油） 40ml
• 剁椒酱 1大勺

椒麻鱼片的做法步骤

步骤 1

黑鱼片成鱼片备用

步骤 2

在鱼片中加入白胡椒粉，盐（2克），淀粉，料酒，拌匀腌制15分钟

步骤 3

青笋按自己喜好切片或切块，过滚水煮1分钟断生，黄豆芽洗净，同样过水煮1分钟去除豆腥味。捞出放置容器里备用。

步骤 4

葱姜蒜切片备用

步骤 5

酸菜洗净，晾干水分。

步骤 6

切段备用。

步骤 7

冷锅烧油，油热后放入花椒

步骤 8

花椒爆出香味后放入葱姜蒜翻炒。

步骤 9

炒出香味后放入剁椒酱。

步骤 10

大火翻炒。

步骤 11

表面水分炒干后放入清水，剩下的盐，盖上盖子，大火煮开。

步骤 12

煮大概五分钟左右，捞出所有配菜。

步骤 13

放入鱼片，盖上盖子，煮3分钟即可。

步骤 14

在煮鱼片的过程中，将干辣椒切段，放入味好美青花椒备用。

步骤 15

将鱼片连汤一起倒入装有所有配菜的容器里，在鱼片上面放入青花椒和辣椒段。

步骤 16

起锅放入明油，小火加热到冒烟。

步骤 17

关火之后放置20秒，浇到青花椒和辣椒上。

步骤 18

放入香菜即可出锅。

椒麻鱼片的小贴士

这样其实已经可以吃了，有条件的话可以继续用电磁炉保温加热，让汤汁的味道更好的入到菜里

菜谱创建时间：2021-12-26 19:07:14