熟醉蟹（小美版）

作者： TomL42195

应季食材

用料

• 大闸蟹 2-5只
• 花雕酒（5年陈） 500克
• 生抽 200克
• 香醋 100克
• 高度白酒（52-55） 30克
• 冰糖 100克
• 姜 40克
• 蒜 1瓣
• 干月桂叶（香叶） 5片
• 陈皮 5克
• 八角 4个
• 花椒（红皮） 10-15粒
• 话梅 2颗
• 桂花（可选项） 少量

熟醉蟹（小美版）的做法步骤

步骤 1

大闸蟹蒸熟放凉备用。

步骤 2

姜，陈皮，干月桂叶，八角，花椒加入锅中。2分30秒，120度，反转小勺爆香。没错，就是干炒爆出香味。

步骤 3

加入冰糖，白酒，生抽，香醋，花雕酒，桂花，蒜。30分钟，100度，反转小勺烹煮。

步骤 4

倒入碗中，待酱汁冷却后，加入话梅。放入冷却好的大闸蟹，盖保鲜膜放入冰箱，腌制24小时即可食用。

步骤 5

24小时后出成品了。

熟醉蟹（小美版）的小贴士

陈皮：提前泡软，刮去内里那层白色的膜。要不然会有些苦。 柠檬：柠檬片务必要去掉籽，要不然会苦，会很苦……… 花椒：红色的花椒。绿色的可能会给你另外一种体验（不建议尝试） 花雕酒：最好用陈年的，5年陈的口感刚刚好。 白酒：一定要用高度酒，不同品种的白酒都会给你些不同的口感和香气，就看你的嗅觉和味蕾的敏感程度了。

菜谱创建时间：2021-12-23 18:12:10