自制新鲜小鱼干，易脱刺带韧劲，越嚼越香的万能腊鱼方子。

作者： 脆五花

这是腊鱼的方子，大鱼也可以这样腌制。也是一道开味下饭菜，下酒菜，也可以做为零食，简直是居家必备菜方。 小鱼干是晒干的，有药补作用，还能补钙。鱼干都含有高优质的钾成份。因此，无论蒸、煮、炒或做汤时加些小鱼干，既美味又营养! 小鱼干又常拿来当作熬汤、熬粥提鲜的材料，如果直接食用，通常是油炸成酥脆的口感，或是和豆干丁、花生等一起煎炒，无论是煮汤或炒小菜，都值得细细品味。

用料

• 小鱼 5斤
• 高度白酒 100克
• 盐 18*5克
• 干辣椒 6个
• 姜 1块
• 料酒 2大勺
• 小茴香 一把
• 香叶 2片
• 八角 2个

自制新鲜小鱼干，易脱刺带韧劲，越嚼越香的万能腊鱼方子。的做法步骤

步骤 1

大哥送来一袋小喜头鱼🐟

步骤 2

剖出内脏及黑膜，漂去血水，清洗几遍，沥干水分，用高度白酒边淋边搅拌一下。 淋白酒是为了去腥增香，也可以避免苍蝇叮。

步骤 3

无水无油锅中加入盐，用量是一斤鱼18g盐，翻炒1分钟。

步骤 4

加入姜片，干辣椒、八角、桂皮、香叶、小茴香，应该加花椒增加麻味，正好家里的用光了就没加，有点遗憾。

步骤 5

炒出香辣味，稍凉放入料理机，打成粉末。

步骤 6

一层鱼一层粉末，层层叠叠。

步骤 7

带上手套抹均匀一点，顺便给小鱼按摩一下😄，方便入味。

步骤 8

封上保鲜膜，放冰箱冷藏一夜，其实一两小时就基本腌制入味了，喜欢重口味的也可腌制更久一些，中途翻面更均匀入味。

步骤 9

用温水漂洗两次，洗去粉末，沥干水分，平铺在盘子或筛子里，放在太阳下晒吧，现在是冬天大概晒三、四天就可以了。

步骤 10

这是晒了一天的样子，还有很多水分，根据鱼的大小和阳光强度、风力大小，以及个人口感喜好来晒出不同干湿度。

步骤 11

如果阴雨天气或家里无晒场的，也可以放入烤箱烘干。

步骤 12

第一次上下火150度10-15分钟，第二次100度10-15分钟，小鱼翻面再烘15分钟，当然也要根据鱼的大小调节时间长短 也可以烘烤时间更久，直接烤成酥酥的小鱼干，当零嘴吃。

步骤 13

太阳晒干的更香吧，晒得越干存放得越久，放冰箱冷藏或冷冻可以吃一年，蒸、炸、炒都是一道不错的下饭菜、下酒菜。

步骤 14

加点芹菜、辣椒，随便一炸一炒，色香味都齐了，鱼肉带有一点点韧劲，脱刺容易，越嚼越香。

菜谱创建时间：2021-12-19 15:46:24