脆皮肠

作者： 范范的幸福厨房

真心比买的脆皮肠好吃太多，更重要的是放心。

用料

• 肉丝（腿肉/夹心肉） 500克
• 盐 8克
• 冰糖粉/白砂糖 10-20克
• 生姜粉 2克
• 白胡椒粉 1克
• 五香粉 0.5克
• 蚝油 15克
• 红曲粉 1克（选放）
• 料酒 10克
• 玉米淀粉 20克
• 冷水 40克

脆皮肠的做法步骤

步骤 1

羊肠衣提前放入水中浸泡，水中滴几滴白酒去味；

步骤 2

将除玉米淀粉和冷水以外的所有调味料全部放入肉丝中，混合均匀； 再放入40克水，混合均匀； 再放入20克玉米淀粉，混合均匀；

步骤 3

用灌肠器将腌好的肉灌进羊肠衣；

步骤 4

按自己喜欢的长度扎棉线；

步骤 5

放在阳台荫凉处风干，直至脆皮肠的表皮发皱，一般放一晚上就可以； ❗一定不要太阳直晒，夏天直接电风扇吹干；

步骤 6

风干好的脆皮肠放入网锅，放水没过脆皮肠，20分钟/90度/速度1煮制；

步骤 7

如果没有小美，煮之前用牙签在脆皮肠上扎一些孔，防止煮的时候爆开，冷水放入脆皮肠，全程小火，煮沸后继续开盖煮8分钟；

步骤 8

煮好捞出，晾凉，剪开，分装，冷冻保存； 吃之前平底锅煎一下或空气炸锅160度8分钟即可；

步骤 9

喜欢黑胡椒口味的，调味料中再多加5克现磨的黑胡椒即可；

菜谱创建时间：2021-12-12 21:32:17