给娃做的牛肉酱

作者： 大涛-

这道牛肉酱背后有一个故事 曾经在公众号上看到一篇推文，了解到一个本地公务员因病被辞做起了自己喜欢的餐饮小生意 或出于惺惺相惜，我联系到他购买过好几次牛肉干和牛肉酱，不知不觉我儿子习惯了这个味道，直到今年，疫情反复，他实在做不下去了，于是我有半年没有找他买到过牛肉酱 儿子依然惦记着这口，我寻思找他开个小灶吧，没想到他居然教了我简易版的方子，虽不能一比一复刻，但这个味道足矣 这算不算自己屋里雨都漏得不行还想为别人撑一把伞，爱美食的人心都很善 所以，在这里分享方子和故事给大家

用料

• 牛腱子肉 500克
• 姜 1块
• 料酒 少许
• 葱 1根
• 豆豉 2勺
• 花生碎 50克
• 芝麻 10克
• 五香粉 1勺
• 辣椒面 适量
• 陈皮 1片

给娃做的牛肉酱的做法步骤

步骤 1

牛腱子肉用清水泡出血水，去腥

步骤 2

冷水下锅，放姜片，葱结，料酒，煮开后沥出

步骤 3

超市买一包五香卤料（家里有卤水也可以），烧开后，放入牛肉，卤煮30分钟

步骤 4

卤好的牛肉，捞出来

步骤 5

牛肉切成小条条或者颗粒（喜欢吃到肉的话可以稍大一点，牛肉炒过会缩水）

步骤 6

豆豉切碎，花生打碎（炒熟花生最好），陈皮（药店有卖）打成粉末

步骤 7

油烧至6成（冒烟），转小火，倒入牛肉碎，炒几分钟到控干水分，炒到牛肉变色就可以了

步骤 8

继续小火，下豆豉炒两分钟，下花生碎，白芝麻，继续翻炒（火候自己把握，喜欢干一点就多炒一下，软一点就翻两下就行了）

步骤 9

下辣椒面（辣度根据自己需求），五香粉，继续翻炒一分钟，然后关火，最后放入陈皮粉，鸡精、味精、盐、白糖、花椒粉，放凉入味

步骤 10

玻璃瓶用开水煮一下消毒，然后晾干，把牛肉酱装瓶子里可以吃半个月

菜谱创建时间：2021-11-21 22:29:04