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四川麻辣香肠
用料
四川麻辣香肠的做法步骤
❤️拌料腌肉：1⃣️肉用流动水冲洗干净后控干，再用干毛巾擦干表面水分。（⚠️其实不洗不易坏，我就忍不住要洗。）2⃣️肉去皮，肥瘦分开。把肥肉切成粗丝，瘦肉切成薄片。3⃣️依次放入盐、鸡精（我省去了）、白糖、五香粉、花椒粉、胡椒粉、辣椒粉、香油，充分拌匀，再加入高度白酒，拌匀，腌制2小时。
❤️洗肠衣：网上买的腌渍黑猪肠衣。1⃣️用常温清水洗3-5遍，充分洗去盐分，2⃣️肠衣放入碗中，加入清水，加入1勺高度白酒浸泡30钟左右。⚠️一定不要用冷水或者热水清洗，冬天可以用20度左右的温水（以不烫手为好）泡时可加高度白酒或醋或者柠檬去腥。⚠️肠衣不要一次洗完，用多少洗多少。如果万一洗多了的肠衣没用完，一定要控干水，均匀涂上盐，然后冷藏。清洗肠衣是为了洗掉肠衣的盐分，肠衣里面是干净的，是不需要清洗的哦。
❤️灌香肠：1⃣️腌制好的猪肉装进灌肠器，拧出一点。2⃣️泡好的一根肠衣全部套上灌肠器上，末端打个结。3⃣️拧动灌肠器，把肉挤入肠衣8分满，另一端也打个结。4⃣️用牙签在香肠上扎孔排气。5⃣️用棉线绑结把香肠分成约每小段20厘米。6⃣️加入70度温开水，把香肠表面的油盐洗干净，控干水分。（或用高度白酒涂擦香肠表面。）
❤️晾晒香肠：把香肠拿到通风处晾晒20天左右就可以了。
四川麻辣香肠的小贴士
❤️蒙山黑猪肠衣&大众风干肠制作教程 配方一： 主料： 猪前腿10斤（肥瘦比例2：8），中号或者细号蒙山黑猪肠衣1包，盐3两，糖3两。 辅料： 孜然半把，白酒1两半（56度二锅头最香），老抽适量（上色用），辣椒粉适量，熟花椒粉一把，小茴香一把 。 做法： 1、 把黑猪肠衣按照使用方法洗净泡好备用。 2、 把肉切小块或者肉片、肉条，肥肉可以切细一点，我喜欢把肥肉剁碎。 3、 把调料都放入肉中，搅拌均匀，腌制1-2小时左右（也可直接灌制）。 4、 用灌肠器把腌制好的肉馅装进肠衣。 5、 装好后分节扎紧，挂在通风处，晾7到10天。 6、 把晾好的肠上锅蒸，水开后中火蒸40分钟。 7、 晾凉就可以切片食用了。 配方二： 主料： 猪肉2500g（3:7或者2:8），中号或者细号蒙山黑猪肠衣1包。 辅料： 花生油50g，盐60g，白糖100g，高度白酒100g，五香粉20g，胡椒粉5g，生抽30g老，抽10g，辣椒粉5g 。 做法： 1、把猪肉洗净切碎块； 2、除了花生油以外，把调味料依次放入，将其充分翻拌均匀； 3、加入花生油，将其拌匀后，腌渍2小时； 4、按照使用方法清洗肠衣备用； 5、把肠衣套装在灌肠器漏斗上面，不好套时可以在漏斗沾水或者植物油，末端棉线扎结或打结； 6、把腌渍入味的肉块通过灌肠器灌入肠衣； 7、选择适当距离，用线绳分段系紧，然后扎孔排气； 8、全部做完后，挂起来晾7-10天左右； 9、把晾晒好的半成品剪开，洗净； 10、放入蒸锅蒸制20分钟，出锅装盘晾凉，改刀后即可上桌品味了。 配方三： 主料： 猪肘子肉9斤，肥肉1斤。 辅料： 中号或者细号蒙山黑猪肠衣1袋，干肠调料（世一堂调料）1袋，盐100克，白糖150克，味精10克，白酒90克，香油15克，酱油100克，纯棉线。 做法： 2 / 2 1、把肉切成1厘米的小块，把所有材料倒入用两手抓均，腌制4小时左右； 2、把黑猪肠衣按照使用清洗方法清洗好； 3、把肠衣清洗干净套到灌肠器漏斗上； 4、把灌肠器灌入肉馅，一点点的往里推，灌入肠衣； 5、罐好后用纯棉线分段扎紧； 6、挂到阴凉通风处晾3至4天就可以啦，冬天晾7-10天左右； 7、晾好后上锅蒸30至40分钟； 8、可以全部都蒸熟包好放冰箱冷冻保存。
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