【小酥肉】店里30一小碟，在家做吃到撑！外酥里韧香到亲妈都不认！

作者： 菜菜美食日记

小酥肉，以外酥内嫩，色泽金黄为佳。 因为好吃，它成为了南北各地逢年过节、婚丧嫁娶的座上宾。 山西、河南、江西、山东、四川、陕西、云南等地，为了它的归属问题，常常争破了脑袋。 火锅店以它作为招牌，咱们在家自制也能完美复刻。 方子十足详细，小白也能一学就会！

用料

• 梅花肉 300g
• 南乳 2块
• 生抽 1大勺
• 糖 1大勺
• 面粉 10g
• 红薯淀粉 60g
• 五香粉 2g
• 盐 1小撮
• 鸡蛋 1个

【小酥肉】店里30一小碟，在家做吃到撑！外酥里韧香到亲妈都不认！的做法步骤

步骤 1

梅花肉300g切成小拇指粗细条状

步骤 2

碗中放入切好的梅花肉条、2块南乳、1大勺生抽、1小勺糖、过滤好的葱姜水，拌匀腌制15分钟

步骤 3

碗中打入1个鸡蛋，放入1小撮盐、2g五香粉打散

步骤 4

加入60g红薯淀粉、10g面粉搅匀，调成顺滑有黏度的全蛋浆

步骤 5

继续倒入1大勺食用油，搅拌均匀

步骤 6

把腌好的梅花肉倒入炸浆中，均匀挂上蛋浆

步骤 7

锅中倒入1指深的食用油，油温5成热后逐一放入肉条，炸至表面定型捞起

步骤 8

油温升高至9成热，放入酥肉复炸20秒即可

【小酥肉】店里30一小碟，在家做吃到撑！外酥里韧香到亲妈都不认！的小贴士

1.你们按照喜好选择肉的部位，首选肥瘦相间的五花肉；肥瘦比1:9的梅花肉嫩而不柴；一点肥肉都吃不得的，闭眼入里脊肉。 2.红薯淀粉和面粉以6:1的配比，外壳酥脆香口。 3.南乳不仅润色提香，辟除猪肉的荤味，还能缓和炸物的热气，更赋予了诱人的酒香味。

菜谱创建时间：2021-11-16 11:27:56