免揉意大利恰巴塔，波兰种冷藏发酵

作者： 珠圆玉润小姐被注册了

恰巴塔是我最喜欢的欧包之一 也叫意大利拖鞋面包 外皮酥脆有韧性内部湿润柔软 微咸的面团混合橄榄油的清香和浓郁的麦香 非常适合搭配肉类海鲜做三明治 而且无糖低油低脂健康 这个方子用的是波兰种 全程不用揉 经过多次翻折和长时间低温发酵 最后烤出美丽迷人的大孔洞 恰巴塔的做法有很多 今天这个方法对于零基础的人相对容易上手 让你们在家轻松做出地道的恰巴塔 想进军高含水量欧包的新手 也可以用它作为练手 体验面对一团烂泥的乐趣 材料可以做3个，做6个材料翻倍

用料

• 【波兰种】
• 高筋面粉 100克
• 水 100克
• 干酵母 0.5克
• 【主面团】
• 高筋面粉 225克
• 水 144克
• 盐 6克
• 黑橄榄 适量
• 奶酪 适量
• 干酵母 1克
• 橄榄油 32克

免揉意大利恰巴塔，波兰种冷藏发酵的做法步骤

步骤 1

提前4小时准备波兰种，干酵母加入常温水里

步骤 2

搅拌均匀

步骤 3

加入高筋面粉，混合至无干粉

步骤 4

室温发酵4-5小时

步骤 5

发酵好的波兰种有丰富的气泡

步骤 6

直接加入水

步骤 7

稍微混合一下

步骤 8

转移到大一点的容器里继续操作

步骤 9

加入干酵母和橄榄油

步骤 10

稍微混合一下

步骤 11

加入高筋面粉和盐

步骤 12

混合成这样的面团就可以

步骤 13

盖上盖子休息45分钟

步骤 14

休息好的面团体积变大，产生筋度

步骤 15

转移到揉面板上

步骤 16

双手沾湿延展面团，成为一个长方形

步骤 17

开始第一次折叠

步骤 18

上下分别往中间折叠按压

步骤 19

左边往中间折叠1/3

步骤 20

就像叠被子一样

步骤 21

容器里涂一点油防粘

步骤 22

把折叠好的面团放进去，盖盖子休息30分钟

步骤 23

30分钟后再次取出面团

步骤 24

延展成一个较大的方形

步骤 25

放入馅料，我放了黑橄榄和芝士，也可以放坚果之类，没有就不放

步骤 26

进行第二次折叠，重复刚才折叠的动作

步骤 27

折叠一半的时候可以再铺一层馅料

步骤 28

放入容器里休息30分钟

步骤 29

30分钟后再次取出面团

步骤 30

用手按压延展开来

步骤 31

进行第三次折叠

步骤 32

加了馅料折叠时会有破洞没有关系

步骤 33

盖一层保鲜膜，再盖上盖子

步骤 34

放入冰箱发酵18-24小时

步骤 35

第二天从冰箱取出的面团，变得很大了

步骤 36

表面撒一层干粉

步骤 37

转移到揉面板上，借助刮刀将面团延展开，整理成长方形

步骤 38

切分出3份

步骤 39

稍微整理一下形状，转移到发酵布上，每一格间隔开来，发酵布记得撒干粉

步骤 40

盖好室温发酵1小时

步骤 41

发酵好的面团明显变大，利用木板或刮刀转移到烤盘上，一定要轻柔不要用手用力抓

步骤 42

烤箱提前预热230度，我借助了蒸汽石增加水蒸气，没有的话直接往烤盘上喷水

步骤 43

230度烤18分钟

步骤 44

出炉放凉

步骤 45

切开的横截面

免揉意大利恰巴塔，波兰种冷藏发酵的小贴士

💡第一天早上开始做，第二天中午之前完成 💡液种发酵4小时👉🏻混合主面团休息1小时👉🏻第一次翻折休息30分钟👉🏻加入馅料第二次翻折休息30分钟👉🏻第三次翻折冷藏低温发酵18-24小时👉🏻面团切分整形发酵1小时👉🏻烤制完成

菜谱创建时间：2021-11-08 10:48:04