黑啤斯佩尔特玫瑰

作者： 聪明笨笨007

夏末秋初做的一款面包，夏天的啤酒终于轮到我了！ 这款面包很好的保留了黑啤的浓郁麦香，加入了玫瑰酱和无花果干，味道层次更加丰富，黑啤的保湿性极好，第五天面包依然Q弹柔软。 鲁邦种起到了增加发酵风味的作用，没有可以不加。或者用法国老面替换。 玫瑰酱和无花果干也可以二选一。 斯佩尔特小麦粉，是一个古老的小麦品种的全麦粉，有着浓郁的麦香和坚果香气，没有的可以用全麦粉替代。 ❤️配方可以做三个面包

用料

• 日式法粉 拿破仑 400g
• 斯佩尔特全麦粉 100克
• 黑啤 330g
• 鲁邦种（可无） 50g
• 鲜酵母 12g
• 海盐 10g
• 玫瑰花酱 50g
• 半干无花果干 100g
• 芝麻或亚麻籽 装饰用

黑啤斯佩尔特玫瑰的做法步骤

步骤 1

成品，添加鲁邦种会更好的辅助发酵，有不规则的大气孔。 不添加鲁邦种的组织会略细密一些。

步骤 2

推荐的黑啤～风味非常迷人

步骤 3

所有面粉混合均匀后加入黑啤，搅拌至无干粉后，盖保鲜膜冷藏45分钟。水合会帮助面团更好的形成面筋，缩短打面时间。

步骤 4

水合好的面团加入鲁邦种、鲜酵母，厨师机低速混合均匀，加入盐，中高速揉面。

步骤 5

揉好的面可以拉出有一定厚度、薄厚均匀、有弹性的膜。 ❤️分出每个包75g面团、作为装饰用表皮。三个包是225g

步骤 6

提前准备好果干，玫瑰酱、半干无花果干切1.5cm大小的块。 ❤️纯干的无花果干，可以提前一天加入一点点温水浸湿，放入保鲜盒冷藏。不要泡在水里。

步骤 7

所有果料加入到面团中，厨师机低速混合均匀即可。

步骤 8

面团出缸温度24～25度。

步骤 9

盖保鲜膜28度左右发酵至2倍大。戳洞检查不塌陷不回缩即可。

步骤 10

分割面团，面皮75克一个，主面团均分即可。25度环境中松弛发酵25分钟。

步骤 11

松弛好的面团整形…… 面皮擀开成圆形，可以包住主面团即可。 面皮中间部分，涂一层薄薄的橄榄油或者食用油，主面团表面喷一点水雾，粘一层芝麻或者亚麻籽芝麻那面朝下放入面皮中。 如图整形，拉起四遍向中间包裹、再拉起四角同样包向中心。 整形好的面团，32～34度，湿度80%的环境，二发45分钟左右。面团超过整形好的时候1.5以上倍即可，不需要特别大。

步骤 12

二发好的面团，表面撒薄薄一层高筋粉。 ❤️预热烤箱230度

步骤 13

如图割口。要把表皮完全割透、这样烤的时候才像花朵一样会爆开。 ❤️可以割这个简单图案，也可以割首页的复杂图案。

步骤 14

割好的面团，用烤盘转移进烤箱，喷蒸汽3秒，2分钟后再喷一次3秒。230度35分钟。注意观察面团上色。 ❤️没有蒸汽的烤箱，可以用一个磅蛋糕盒放一块小毛巾，倒入开水和面团一起入炉，可以制造出需要的蒸汽。蒸汽盒子需要15分钟后拿出来。不能一致烤。

步骤 15

出炉冷却后就可以享用啦～

黑啤斯佩尔特玫瑰的小贴士

这款配方面团无油无糖，也可以不添加玫瑰花酱和果干，享受地道黑啤的原味。

菜谱创建时间：2021-11-08 01:41:02