你和名店出品的宫保汁儿其实就差这一勺辣椒面：宫保藕丁

作者： 陈西瓜女士

用料

• 藕 1节
• 炝锅料（葱蒜姜大约3:2:1）
• 葱 半根
• 蒜 2-3瓣
• 姜 2-3片
• 花椒 20-40粒
• 干辣椒 10个左右
• 宫保汁儿（糖醋生抽这三种按体积3:2:0.5）
• 糖 3勺
• 醋 2勺
• 生抽 0.5勺
• 老抽 几滴
• 香油 0.5勺
• 鸡精（不喜欢就别放） 0.5勺
• 盐 2克
• 淀粉 0.5勺
• 清水 大约5勺
• 出锅前秘料：
• 辣椒粉 1勺

你和名店出品的宫保汁儿其实就差这一勺辣椒面：宫保藕丁的做法步骤

步骤 1

藕切丁，1.5厘米见方。清水冲洗三遍。入沸水锅煮1-2分钟捞出，泡在加一勺白醋的冷水里降温。

步骤 2

捞出控水，经过上门处理的藕颜色漂亮不变黑，口感脆。

步骤 3

炝锅料切好。葱姜蒜这三种里面葱多放。其他两个没有固定比例。

步骤 4

宫保汁调好备用。糖醋生抽这三个是主料，体积按照3:2:0.5加入。香油和淀粉都是0.5勺左右。淀粉量大那么出品挂汁儿浓，看个人喜好调整。藕丁是素的，就不需要料酒。如果是做宫保鸡丁等肉类，就要一勺料酒加入。老抽加一点即可，否则颜色太黑。盐根据个人口味加。最后加入一倍的清水，搅匀。

步骤 5

炒锅倒油，油不要太少了。小火炒香花椒，干辣椒和葱姜蒜。

步骤 6

等干料都变色了，倒入宫保汁，大火烧开。

步骤 7

倒入藕丁，翻均匀，汤汁收浓，加入最后一个利器：辣椒面。最好选择颜色红亮的陕西秦椒，上色特别好看。

步骤 8

翻拌均匀出锅。

步骤 9

秦椒就是咱们吃陕西凉皮的时候，店家提供的“辣椒油，红油”的原材料，辣度很低、主要就是好看。宫保汁儿一下就漂亮了。

菜谱创建时间：2021-11-07 18:53:31