秋天一定要做→枫糖南瓜小面包

作者： 苏年锦食

虽说今年北方的气温，基本上可以说是秋天忘记来，直接就入冬的节奏。但是秋天才有的应季蔬果，却也在悄悄提醒着，喂ヽ(●-`Д´-)ノ醒醒，秋天来了的呀。 萌萌哒南瓜小面包，大概是烘焙人秋天必做的选项，但是只有南瓜外表怎么够呢。香香甜甜的南瓜做成内馅，还有枫糖的独特味道，出炉放到还有余温的时候咬一口，幸福啊~~ · 面团配方可制作16~17个量 · 南瓜选用贝贝南瓜，o(︶︿︶)o 唉，就是想吐槽，贝贝南瓜实在是太难去皮了！！ ·液体量建议先预留出10g，根据面团状态再酌情添加。面粉品牌不同，南北方湿度差异都会影响面团。

用料

• 【枫糖南瓜馅料】
• 去皮贝贝南瓜 500g
• 细砂糖 70g
• 枫糖浆 60g
• 牛奶 100g
• 发酵黄油 35g
• 奶粉 20g
• 【南瓜面包材料】
• 高筋面粉 500g
• 耐高糖干酵母 8g
• 全蛋液 125g
• 牛奶 250g
• 细砂糖 50g
• 盐 6g
• 黄油 50g
• 炼乳 25g
• 南瓜粉 7g
• 黄金芝士粉 4g

秋天一定要做→枫糖南瓜小面包的做法步骤

步骤 1

【枫糖南瓜馅料】 贝贝南瓜去皮，绿色皮的部分尽可能削干净，不然成品颜色会发绿。放入蒸锅蒸30分钟，筷子一戳就可以戳透就代表蒸熟了。

步骤 2

蒸好的南瓜趁热加入细砂糖、枫糖、奶粉、牛奶，破壁机打碎（我喜欢保留一些南瓜颗粒在里面）。液体量比较少，打几下需要暂停搅拌再继续。不要再额外加牛奶了，否则需要炒很久呢……

步骤 3

倒入不粘锅，小火翻炒至散发多余水分后，加入黄油。继续小火翻炒至如图，刮刀抹过留下清晰立体纹路即可。保鲜膜贴面放凉备用。

步骤 4

【南瓜面包】 先称量液体材料、干酵母，然后再加入面粉，最后加其他材料。盐和室温软化的黄油留到最后放。

步骤 5

厨师机低速混合成团后转中高速，揉至扩展阶段（结实有弹性的厚膜，破洞处锯齿状，拉扯出的膜可有少量棉絮感）。

步骤 6

放入发酵箱，设置26℃一发40~50分钟。手指沾面粉戳入面团，呈现略有回缩或不回缩的孔洞即可。（孔洞周围面团有弹性。如出现塌陷，代表发酵过度）

步骤 7

分割成60g/个，滚圆。放入密封盒，冰箱冷藏松弛静置20分钟。

步骤 8

将南瓜馅料搓成35g/个的小球备用。

步骤 9

松弛好的面团轻拍或用擀面杖排气。

步骤 10

翻面后包入馅料，收口收紧。

步骤 11

用棉绳绑成8瓣，不要勒紧了绑。松松的在表面就可以了。注意要分的尽量均匀，这样烤出來形状才规整。

步骤 12

发酵箱设置33~35℃，发酵30~40分钟。面团被绳子束缚微微鼓起的状态。

步骤 13

喜欢表面光亮的，可以再刷一层蛋液。放入预热好的烤箱中层，180℃，烘烤15~17分钟即可（风炉操作，设置温度大概需要降10℃）。

步骤 14

出炉转移至晾架放凉。- - 这个绳子的配色让我一度以为烤了一炉螃蟹出来……

步骤 15

放凉至手温，去掉绳子，插上葡萄干假装是南瓜蒂。这个时候就可以转移到转运箱或者装袋了。母上大人吐槽说我为啥不用绿色的来做南瓜蒂……因为我没有绿色葡萄干啊。南瓜子扁扁的看着没有葡萄干立体

秋天一定要做→枫糖南瓜小面包的小贴士

1.做好的南瓜馅料可以趁热装入真空袋，抽真空放凉后冷藏保存。未开封条件下可以冷藏15天。 2.绑南瓜的时候要注意最后不能系成非常紧的死扣。面团发酵、入炉烘烤膨胀需要空间。

菜谱创建时间：2021-10-13 18:28:02