好吃到嗷嗷叫的油浸带鱼

作者： 萌查查in

潮汕人早餐大多是吃粥的，就算早餐不吃粥，总有一餐吃粥的，潮汕杂咸数不胜数，今天分享下我做的油浸带鱼，让你不知不觉多吃三百碗……

用料

• 带鱼 1条，一斤多
• 葱，姜，蒜头（去皮不拍碎） 根据用油准备适量
• 大蒜，香菜，葱 适量
• 辣椒，八角，桂皮，小茴香，肉桂，香叶 适量
• 油 适量

好吃到嗷嗷叫的油浸带鱼的做法步骤

步骤 1

这里生带鱼买回来的时候腌制没有拍图，随便用一张，买回来的带鱼不要切小块，一条带鱼切成大大的2.3段，用大量的粗盐➕适量胡椒粉腌制，放入冰箱保鲜一夜，2夜也没问题，腌制越久越咸，肉质更硬！

步骤 2

腌制好的带鱼拿出来要洗干净，切小块用厨纸吸干水分备用。锅中加入油，油量自己把握根据炸鱼的习惯就好，炸完的油是不能用的，也不要用太多。锅中油加热至冒小泡泡就可以把带鱼放入锅中炸，全程中小火，炸至金黄捞出晾凉，鱼浸入油中鱼一定要充分晾凉，保存起来不容易变质！

步骤 3

冷锅冷油把所有洗净的调料放入油中全程小火炸香油，做油浸鱼，最重要的就是制作这个香油来浸鱼，浸出来的鱼很香，制作这个香油要有耐心，小火慢煮，不能大火，否则调料焦了油就会有苦味，慢慢的煮制，煮制调料呈微黄即可！

步骤 4

所有调料大概呈现这个样子就可以了，全部捞出扔掉不要，只剩油即可！煮完这锅油，整个厨房都是香油味，太香了！油充分晾凉才可以浸入鱼中！

步骤 5

玻璃罐洗干净搽干，完全不能有水分，把晾晾的带鱼整齐的码放好！

步骤 6

把完全晾凉的油倒入玻璃罐中，要完全没过带鱼！

好吃到嗷嗷叫的油浸带鱼的小贴士

需要注意的是，鱼，油都要充分晾凉，利于保存，油一定要浸没带鱼，同样也是利于保存，不容易变质！

菜谱创建时间：2021-10-08 23:30:46